南京旅游美食
1、 鴨血粉絲
在南京,賣鴨血湯的攤子星羅棋布。精明的攤主預(yù)先將鴨血煮熟,切成小塊放在鍋中,見有游客來(lái),便撈出鴨血裝在白瓷碗里,然后澆上一勺滾燙的鮮湯,滴上數(shù)滴香油,撒上一撮蝦米或鴨腸衣等,再加上一撮香菜。
愛吃辣的客人,還可以再加上些辣椒油或胡椒,又香、又辣、可口的味。
2、 鹽水鴨鴨頭
到南京是不能不吃鹽水鴨的。南京嗜鴨之深,乃至有人說(shuō)南京人前輩子都跟鴨子有仇。不管這個(gè)傳言有沒有根據(jù),但是南京被稱為“鴨都”卻是實(shí)打?qū)嵉拿^。
鹽水鴨是南京有名的特產(chǎn),久負(fù)盛名,據(jù)說(shuō)至今已有一千多年的歷史。南京鹽水鴨皮白肉嫩、肥而不膩、鮮香美味,具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。
每年中秋前后的鹽水鴨色味佳,是因?yàn)轼喸诠鸹ㄊ㈤_季節(jié)制作,故美名日:桂花鴨?!栋组T食譜》記載:“金陵八月時(shí)期,鹽水鴨,人人以為肉內(nèi)有桂花香也。”逢年過(guò)節(jié)或平日家中來(lái)客,上街去斬一碗鹽水鴨,似乎已成了南京世俗的禮節(jié)。也正是吃鴨吃得太多,南京人還變廢為寶的將鴨頭做成一道美味小吃。
鴨頭無(wú)論是紅燒還是醬泡,或是鹽水,都是吊人口水的人間美味。買上三五鴨頭,再來(lái)一瓶啤酒,細(xì)細(xì)品嘗慢慢啃,那個(gè)舒服啊。
3. 煮干絲
南京干絲是一套不同于其他城市獨(dú)特的制做方法。那些嫩而不老,干而不碎的干絲,均為豆腐店的特制而成。
將豆腐切切細(xì)絲,配合各種湯料煮好,拌上香麻油和上乘醬油,入口清爽而回味悠長(zhǎng)。
4、牛肉鍋貼
外脆里嫩、餡足汁多。咸中帶甜是南京牛肉鍋貼的大特色。因?yàn)橹?,老主顧都把吃湯包的用到了這 鍋貼上。第一口咬大了汁會(huì)漏;咬猛了汁會(huì)噴;咬太小又不過(guò)隱!
5、 如意回鹵干
南京歷史悠久,南京人也愿意把各種小吃和歷史沾上邊。就拿這普普通通的回鹵干來(lái)說(shuō),還和明太祖朱元璋扯上了聯(lián)系。
傳說(shuō)朱元璋在金陵登基后,吃膩了宮中的山珍海味,一日微服出宮,在街頭看到一家小吃店炸油豆腐果,香味四溢,色澤金黃,不禁食欲大增。他取出一錠銀子要店主將豆腐果加工一碗給他享用。店主見他是個(gè)有錢的紳士,立即將豆腐果放入雞湯湯鍋,配以少量的黃豆芽與調(diào)料同煮,煮至豆腐果軟綿入味送上,朱元璋吃后連連稱贊。從此油豆腐風(fēng)靡一時(shí),流傳至今。
因南京人在燒制中時(shí)常加入豆芽,而其形很象古代玉器中的玉如意故被稱為如意回鹵干。