立春北方習俗
立春日：北京“鞭春”“咬春”迎春到
在位于金寶街的麗晶酒店門前，東城區(qū)居民們推選出的“春信子”與打扮得漂亮喜慶的小牛童和春姑娘一起揮鞭打牛，共同為地區(qū)百姓祈福，迎接春天的氣息。
活動由民俗專家王作楫主持，在他的指揮下，來自東城區(qū)的領(lǐng)導和“春信子”與春姑娘各揮三鞭打春牛：一打風調(diào)雨順，二打國泰民安，三打五谷豐登。鞭牛過后，由小牛童將牛肚子里的20袋裝滿紅豆、薏米、玉米、小米、江米、紫米等六種雜糧的袋子掏出，分發(fā)給現(xiàn)場居民和嘉賓，寓意豐收、和諧。
鞭春牛活動結(jié)束后，別開生面的“咬春”儀式在金寶匯商廈開始了。立春日吃春餅稱為“咬春”。民間在立春這一天要吃一些春天的新鮮蔬菜，既為防病，又有迎接新春的意味。嘉賓與居民代表共同吃春餅，一個“咬”字，是心情，更是心底埋下的吃得了苦的一種韌勁兒，咬出的是中國人特有的一種風俗。
據(jù)主辦者介紹，立春日鞭打春牛民俗活動中同時融入地區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)風車制作特色，很受社區(qū)居民歡迎，許多年輕人和外國友人也積極參與進來。主辦者說：“只有在文化傳承中有所創(chuàng)新，春節(jié)等傳統(tǒng)年節(jié)才會具有旺盛的生命力，也希望以此活動更好地向全國展示北京和東城區(qū)的良好形象，打造繁榮和諧建國門，為十八大獻禮”。
作為二十四節(jié)氣中的第一個節(jié)氣，立春的時間一般都在公歷年2月4日前后。立春這日，北方流行吃春餅和水蘿卜，南方則喜食春卷，民間謂之“嘗春”或“咬春”。到底北方立春吃什么?下面小編為您介紹。
1、春餅
立春這天，一項重要習俗就是“咬春”。北方吃的食品是春餅，而南方則流行吃春卷。吃春餅和春卷，是人們對“一年之計在于春”的美好祝福。因此，這一習俗一直延續(xù)至今。
每年立春日，北京人都要吃春餅，名曰“咬春”。吃春餅的習俗，歷史悠久?！睹鲗m史·飲食好尚》記載：“立春之前一日，順天府街東直門外，凡勛戚、內(nèi)臣、達官、武士……至次日立春之時，無貴賤皆嚼蘿卜，名曰‘咬春’，互相宴請，吃春餅和菜。”這一習俗，可追朔到晉，而興于唐?！蛾P(guān)中記》說唐人“于立春日作春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之”并將它互相贈送，取迎春之意。
北京人吃春餅是用白面搟成圓形的餅，經(jīng)烙制而成。清《調(diào)鼎集》記載春餅的制法是“搟面皮加包火腿肉、雞肉等物，或四季時菜心、油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑棗、胡桃仁、洋糖(白糖)共碾碎，卷春餅切段。”這是清朝的吃法。但現(xiàn)在演變?yōu)榇猴災ㄌ鹈驷u，卷洋角蔥后食用。
春餅是用來卷菜吃的，菜包括各種熟食和炒菜。因其葷素搭配，食物種類繁多，故各種營養(yǎng)成分均很豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、鉀、鎂、硒等礦物質(zhì)。又因平時家中不常制做，故而新穎別致，令人見了胃口大開，可以養(yǎng)胃生津、滋陰化燥，特別適合老人孩子食用。
吃春餅時，每人面前好放一只干凈的平碟子，將春餅置于其上，放上和菜或其他炒菜，卷好，拿著吃。在吃春餅的同時，還可以配些湯水來滋潤。春餅宜配綠豆稀飯或紅豆小米粥等。但若有一碗酸辣湯，或其他湯類，亦無不可。
2、蘿卜
立春這一日，我國民間“咬春”的另外一種食品是蘿卜。比較普遍的說法是可以解春困。還可以增強婦女的生育機能，立春蘿卜又稱為“子孫蘿卜”。
過去“咬春”就是買個蘿卜來吃，因為蘿卜味辣，取古人“咬得草根斷，則百事可做”之意。在老北京，這一日從一大清早，就有人挑著擔子在胡同里吆喝：“蘿卜賽梨……”那時候再窮的人家也要買個蘿卜給孩子咬咬春。
李時珍對蘿卜更是贊譽有加，認為它“根葉皆可生，可熟，可醬，可豉，可醋，可糖，可臘，可飯，乃蔬中之有利益者。”您看，李時珍開出了一串蘿卜的食譜。而且，蘿卜還有很大的藥用價值，它可祛痰、通氣、止咳，甚至解酒、解毒、補脾胃、御風寒。由此可見，吃蘿卜表面看來僅是一種風俗，實際上它是古人關(guān)于營養(yǎng)、健身、祛病的經(jīng)驗之談。
民間也有“蘿卜上市，醫(yī)生沒事”的記載。蘿卜中還有的維生素C可以幫助消除體內(nèi)的廢物，促進身體的新陳代謝。尤其是白蘿卜或者水蘿卜，其富含的酶可以起到促進消化的作用。通常，酶能夠吸收食物中的淀粉，更能化解胃中的積食，起到很好的消化效果，預防胃痛和胃潰瘍。
