自古中國(guó)人就比較重視一些傳統(tǒng)的節(jié)日和文化，二十四節(jié)氣是古代人農(nóng)事勞作的重要依靠。春分是什么意思呢，在春分這一天古人都做了些什么呢?不同的地方有不同的春分習(xí)俗，在老北京這樣一個(gè)頗具歷史文化的地方，春分的含義是什么呢?
老北京習(xí)俗春分吃驢打滾 以求辟邪祈福
3月20號(hào)是二十四節(jié)氣中的春分，按照老北京的習(xí)俗，春分得吃驢打滾，以求避邪祈福。近，護(hù)國(guó)寺清真小吃店又迎來(lái)了一年一度的驢打滾訂購(gòu)熱潮，順著這股潮流，他們不僅新增了巧克力、香芋、藍(lán)莓、山楂等口味的驢打滾，更是推出了“DIY版驢打滾”，讓你感受自己制作北京小吃的樂(lè)趣。
離不開嘴兒的新北京味
以前只有老一輩兒的人在護(hù)國(guó)寺小吃店用餐，如今，為了吸引和留住年輕的客源，小吃店不斷開發(fā)新的品種。“北京人講究春分時(shí)節(jié)吃驢打滾，我們?cè)谫u傳統(tǒng)驢打滾的同時(shí)，又推出了巧克力、藍(lán)莓等口味的新驢打滾，這樣一來(lái)，消費(fèi)群體就在不知不覺中擴(kuò)大了。”
驢打滾可以改良，豌豆黃也可以變新顏。傳統(tǒng)的豌豆黃都是切成小塊來(lái)賣，雖然方便，但是作為禮品相送則顯得太過(guò)單薄。于是，適應(yīng)消費(fèi)者對(duì)“精美”需求的“生日褔糕”誕生了。用傳統(tǒng)的豌豆黃代替蛋糕坯子，在外邊抹上奶油，像極了真正的蛋糕。這樣無(wú)論是生日宴會(huì)還是喜慶活動(dòng)，消費(fèi)者都可以選擇這種制作精美的“中西合璧豌豆黃”了。
護(hù)國(guó)寺清真小吃店內(nèi)，蒸、炸、煮、烙、煎、爆等各種做法的北京小吃應(yīng)有盡有。據(jù)店長(zhǎng)李秋華介紹，如今的護(hù)國(guó)寺小吃已從剛組成時(shí)的幾種，發(fā)展到了現(xiàn)在的上百種。“光憑著過(guò)去的小吃，滿足不了現(xiàn)代消費(fèi)者的口味。”李秋華說(shuō)。于是廚師們挖掘出一些失傳的小吃，還將原有產(chǎn)品進(jìn)行了改良，這些有創(chuàng)造性又不失傳統(tǒng)的“新北京味”很受顧客們的歡迎。
小吃的傳人
純手工制作小吃費(fèi)工費(fèi)時(shí)，是一件非常辛苦的工作。每天早上七點(diǎn)，護(hù)國(guó)寺小吃店80多個(gè)品種的小吃必須全部到位，因此早一班的員工凌晨?jī)牲c(diǎn)半就要開工。“經(jīng)營(yíng)小吃掙的是辛苦錢。”李秋華坦言。可北京小吃是手藝活，為了不讓小吃失傳，廚師們的手藝就不能丟。從事餐飲工作35年的李秋華，雖然已經(jīng)是經(jīng)理，但店里的上百種小吃，她幾乎都會(huì)做，并且直到現(xiàn)在還堅(jiān)持在一線工作。像李秋華這樣的老員工有很多，例如50歲的李秀云，從15歲接爺爺?shù)陌嗥鹁驮谧o(hù)國(guó)寺小吃店工作，堅(jiān)守在一線崗位也三十多年了。
與員工們一起堅(jiān)守的，還有那些熱情的顧客們。
讓李秋華至今難忘的是一次營(yíng)業(yè)時(shí)間的調(diào)整。從前，店里早上五點(diǎn)半開門，很多顧客習(xí)慣性地每天天不亮就來(lái)買早點(diǎn)。有一年春節(jié)，店內(nèi)將開門時(shí)間調(diào)整成早上七點(diǎn)。大年初一早上六點(diǎn)多，李秋華來(lái)店里準(zhǔn)備開門，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地望見店門口黑壓壓的，滿是排隊(duì)等開門的老百姓。原來(lái)，他們還是習(xí)慣性地按照五點(diǎn)半的開門時(shí)間，早早地來(lái)到了店門前等著買早點(diǎn)。李秋華趕緊開了門，“大過(guò)年的可不能讓客人在屋外凍著。”她說(shuō)。進(jìn)屋后，所有的顧客都洋溢著燦爛的笑容，熱情地對(duì)李秋華說(shuō)著“過(guò)年好”，絲毫沒有寒冬臘月里等待的不滿情緒。顧客對(duì)護(hù)國(guó)寺小吃的這份融進(jìn)骨子里的喜愛和執(zhí)著，讓李秋華感動(dòng)得熱淚盈眶。
廟會(huì)小吃走出國(guó)門
有著悠久歷史的護(hù)國(guó)寺清真小吃，是名副其實(shí)的“中華老字號(hào)”，其得名于當(dāng)年的護(hù)國(guó)寺廟會(huì)小吃。各具特色的小吃攤是人們燒香拜佛、逛街游玩時(shí)歇腳和“墊補(bǔ)肚子”的首選，也為廟會(huì)增色不少。1956年，持續(xù)了300多年的護(hù)國(guó)寺廟會(huì)結(jié)束后，政府將廟會(huì)中比較受歡迎的、手藝比較好的十多位攤戶組織起來(lái)，在緊鄰護(hù)國(guó)寺的地方開辦了“護(hù)國(guó)寺清真小吃店”，護(hù)國(guó)寺小吃便開始了真正意義上的成規(guī)模發(fā)展。
