家禽類
家禽類動(dòng)物作為人工圈養(yǎng)的動(dòng)物一直以來為人們提供者鮮嫩的肉及各種蛋類,不同的家禽其營養(yǎng)價(jià)值也不同,在不同的季節(jié)食用,可以對身體起到很好的裨益。
雞 雞作為人類馴養(yǎng)時(shí)間超過4000年的家禽,肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,同時(shí)由于其富含維生素C、E等,也包含硫胺素、核黃素、尼克酸以及鐵、磷等微量元素,蛋白質(zhì)含量豐富、種類繁多且吸收率高,因而營養(yǎng)價(jià)值極高,有滋補(bǔ)身體、益氣養(yǎng)血的功效。
忌吃:雞頭、尖翅、脖子下面較明顯的淋巴結(jié)、脾臟。從營養(yǎng)的角度考慮雞頭部分的營養(yǎng)價(jià)值與其他部分沒有兩樣,雞腦的腦髓中膽固醇的含量更高。同時(shí)由于雞在啄食時(shí)會(huì)吃進(jìn)一些包含有毒重金屬成分的物質(zhì),這些物質(zhì)就會(huì)沉積在雞的腦部,也正是因此有了“十年雞頭賽砒霜”的說法。而尖翅是指位于雞尾骨,俗稱雞屁股、雞尖的部分,其中包含有兩個(gè)不能食用的結(jié)構(gòu):尾脂腺和腔上囊?;铍u的尾脂腺處于開放狀態(tài),被雞用喙啄取其分泌的脂肪為其羽毛上油,因此該部位極易發(fā)生炎癥等;而腔上囊是雞體內(nèi)的中樞淋巴器官,其中含有大量的代謝廢物、未分解的病原體等異物,故而尖翅部位不能吃。
鴨 鴨類分為肉用鴨及蛋用鴨兩種,肉用鴨體型較大,肉質(zhì)鮮美,蛋用鴨體型較小,產(chǎn)蛋量較高。鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值與雞肉相仿,但是由于其實(shí)水生家禽,所以肉性偏寒,可以養(yǎng)胃、補(bǔ)腎等,適合體質(zhì)虛弱、發(fā)熱、大便干燥的人食用。
忌吃:鴨頭、尖翅、脖頸處鴨皮,理由同雞。
不宜常吃:鴨脖子。鴨脖處肉非常少,但是血管和淋巴腺體集中,淋巴位于皮下脂肪層下面,是排毒系統(tǒng)的一部分。另外鴨脖子氣管含有較高的膽固醇,因此鴨脖不宜常吃。
總結(jié):雖然現(xiàn)在很多人已經(jīng)成為了“食肉族”,幾乎已經(jīng)到了無肉不歡的地步,但是對于肉我們?nèi)匀徊荒堋皝碚卟痪堋?。家禽、家畜中有的部分我們吃的干凈放心,才能起到真正滋補(bǔ)身體,壯大氣血的作用,而有的部分本身極易感染發(fā)病,對人體健康造成威脅,我們就應(yīng)該學(xué)會(huì)對它們說不。