癌癥一直是我們所恐懼的一種疾病，而其之所以令人害怕，不僅僅因?yàn)樗鼤o人體上帶來病痛，還會危及我們的生命，很多癌癥讓鮮活的生命戛然而止。但是人體出現(xiàn)癌變的原因是什么呢?其實(shí)遺傳、外界的影響都是疾病的原因，但是食物卻是一個(gè)大的因素，說癌癥是吃出來的也不為過。
那么生活中到底有哪些食物會給我們的身體帶來致癌物質(zhì)呢?帶著這個(gè)疑問我們今天就一同來了解一下。
一、燉肉太爛吃進(jìn)4種致癌物質(zhì)
燉肉、燉鴨、煲湯等我們都會用到肉類食材，而且很多人認(rèn)為肉類食物燉的越久口感越好，湯汁也濃郁。殊不知，越是這樣烹調(diào)食物越容易致癌。燉肉時(shí)間長容易產(chǎn)生多環(huán)芳烴類、雜環(huán)胺類、丙烯酰胺、亞硝胺等4種致癌物。
而其中以多環(huán)芳烴類和雜環(huán)胺類為主。肉類食物長時(shí)間在200℃-300℃環(huán)境下，其中的肌酸酐、氨基酸、碳水化合物等和其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，形成芳香族類的物質(zhì)，芳香烴類物質(zhì)容易致癌，而同時(shí)產(chǎn)生的還有雜環(huán)胺類致癌物。
所以，肉類食物還是不宜久燉。一般燉肉時(shí)間長短可以根據(jù)肉的種類來定奪，但不宜超過兩個(gè)小時(shí)，平時(shí)可以選擇用高壓鍋燉肉，這樣即讓肉酥爛，又可以縮短燉肉時(shí)間。
另外，煲湯也并不是時(shí)間越長越好，一般煲湯在45分鐘到1.5小時(shí)，食材中的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)會在湯中溶解多，隨著燉煮時(shí)間的越長，營養(yǎng)物質(zhì)反而會下降甚至變?yōu)橹掳┪铩?/p>
二、燒烤吃進(jìn)3種致癌物質(zhì)
中國的飲食文化源遠(yuǎn)流長，煎、煮、燜、炸、爆、烤、熏樣樣皆有。而一些烹調(diào)方法雖然能帶來味覺上的盛宴，但是卻對我們的健康不利。燒烤就屬于這一類食物。
致癌物質(zhì)一、亞硝酸胺
燒烤食物在進(jìn)行烤制之前，都會進(jìn)行腌制，并且腌制時(shí)間不一。這樣導(dǎo)致鹽和肉中的氨類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)出產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝酸胺，這種致癌物質(zhì)可以通過皮膚、食道進(jìn)入人體。
致癌物質(zhì)二、苯并芘
肉類食物在燒烤時(shí)，其中的蛋白質(zhì)、脂肪經(jīng)過火焰的高溫，容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘。會導(dǎo)致消化道癌癥。
致癌物質(zhì)三、雜環(huán)胺類物質(zhì)
肉類食物中富含蛋白質(zhì)和脂肪，除了會產(chǎn)生苯并芘之外，蛋白質(zhì)和脂肪經(jīng)過高溫的烤制，肉中的水分首先失去，失去水分的抑制，會產(chǎn)生很多雜環(huán)胺類物質(zhì)，而這些物質(zhì)容易致癌。
除此之外，燒烤食物時(shí)會產(chǎn)生煤焦油，如果吸入這些物質(zhì)同樣會危害人體健康。
