米飯是餐桌上離不開(kāi)的一道主食，下班回家吃到一碗香噴噴的米飯，是一件很幸福的事情，但是你們知道嗎?煮米飯也是有技巧的，有很多人會(huì)用涼水蒸米飯，其實(shí)這樣做是不對(duì)的。那么蒸米飯用熱水還是涼水呢?今天我們就來(lái)為大家介紹一下，了解一下怎么蒸米飯好吃，而文中我們也會(huì)向大家提供一些蒸米飯的做法和小訣竅，希望能夠幫助到大家。
相信大家都知道，我們平時(shí)飲用的自來(lái)水都是經(jīng)過(guò)氯處理的，而氯氣本身是一種毒性很強(qiáng)的氣體，殺菌效果很好，雖然自來(lái)水中的氯氣的使用量是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格控制的，但是氯氣溶于水后會(huì)產(chǎn)生次氯酸、有機(jī)氯等余氯物質(zhì)，如果用這樣的水煮米飯，會(huì)破壞大米中的維生素B1造成營(yíng)養(yǎng)缺失。
維生素B1又叫抗腳氣病因子，可以構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常的代謝，促進(jìn)胃腸道的蠕動(dòng)。相反如果用開(kāi)水，氯氣可以揮發(fā)，能夠減少對(duì)維生素b1的破壞。
米飯的主要成分是碳水化合物，約占百分之七十五左右，其中大部分是淀粉。用開(kāi)水做飯，淀粉在水溫六十度以上，會(huì)吸收水分膨脹、破裂、糊化溶出，變得格外有粘性，同時(shí)用開(kāi)水煮米飯，能夠縮短烹飪的時(shí)間，大米中的營(yíng)養(yǎng)素，不會(huì)因長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱而破壞，因此建議大家還是選擇用開(kāi)水做米飯。
其實(shí)想要米飯煮的好吃且有營(yíng)養(yǎng)，也不是沒(méi)有辦法，下面我們就來(lái)看一下煮米飯需要注意的事項(xiàng)吧。
蒸米飯的注意事項(xiàng)
米淘很多遍
很多人淘米時(shí)一淘就是四五遍，連搓帶洗，恨不得給大米去層皮。這種做法十分不可取，容易造成水溶性營(yíng)養(yǎng)素流失。淘米過(guò)程中不需要流 水沖洗，在盆里用手?jǐn)噭?dòng)著清洗1~2遍，除去較為明顯的灰塵，再用手輕輕搓洗一遍即可。另外，免淘米在加工時(shí)就去除了沙石和塵土，可以直接下鍋。
不注意加水量
不少人蒸米飯時(shí)不注意加水量，導(dǎo)致做出來(lái)的米飯要么太軟要么太硬，為了避免這種情況，正確測(cè)算加水量很重要。若蒸白米飯，米和水 的比例是1﹕1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比較合適。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗糧，則要適當(dāng)多加水，因?yàn)榇旨Z很“吃水”。
蒸好馬上揭鍋
一般情況下，當(dāng)電飯煲“跳閘”，就說(shuō)明米飯已經(jīng)熟了，但如果這時(shí)候打開(kāi)蓋子盛飯，會(huì)發(fā)現(xiàn)表層的米飯很稀，而鍋底則緊緊粘著一層鍋 巴。這層鍋巴不僅無(wú)法盛出來(lái)，也很難清洗。正確的做法是，當(dāng)加熱開(kāi)關(guān)跳至保溫開(kāi)關(guān)之后，不要馬上拔插頭，讓它處于保溫狀態(tài)5分鐘，拔完插頭后讓米飯繼續(xù)燜 5分鐘，這樣蒸的米飯吃起來(lái)口感更好，而且還不容易粘鍋。
大秘籍洗米
洗米的次數(shù)一定不要超過(guò)3詞，因?yàn)槌^(guò)3次后，米中的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)大量的流失，而且這樣蒸出來(lái)的米飯香味也會(huì)減少。
大秘籍泡米
先把米在冷水里浸泡1個(gè)小時(shí)。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來(lái)米飯會(huì)粒粒飽滿。
大秘籍米和水的比例
蒸米飯時(shí)，米和水的比例應(yīng)該是1：1.2。量，用食指放入米水里，只要水超出食指的第一個(gè)關(guān)節(jié)就可以。
