很多人都喜歡吃烤鴨，但是燒焦的烤鴨是不能吃的，因為它含有致癌的物質(zhì)。那么燒焦的鴨中含有的極強致癌物質(zhì)是什么?在平時的生活中，常見的致癌物質(zhì)有哪些?日常生活主要致癌物質(zhì)是什么?下面就讓小編帶大家了解一下吧。
苯并芘是一種非常強的致癌物質(zhì)。甚至在世界上都有所公認。它不僅存在于煤煙和轎車、拖拉機等排放的廢氣中,并且還存在于焦糊的食物中。如熏肝、熏魚、熏腸、熏豆腐干、燒臘肉、烙餅、飯鍋巴、燒焦的魚、肉、烤羊肉串和在爐灶或柴火堆火苗上烤的饅頭、馬鈴薯、玉米、地瓜以及用食油重復(fù)久炸的油條、魚肉,以及用熏、烤、炸辦法制作的各種焦糊的食物。
常見的致癌物質(zhì)
一類致癌物有五種：黃曲霉素、亞硝胺、二噁英、尼古丁、苯并芘。
一類致癌物來源
黃曲霉素：來自爛花生、花生油、玉米、大米、棉籽中為常見。
亞硝胺：來自腐爛的糧食、蔬菜、魚肉、蛋奶。
二惡英：來自焦油、瀝青(所以不要去剛鋪好的馬路)、塑料燃燒(危害巨大)。
尼古丁：來自煙草。
苯并芘：燒烤 煎炸食物。
亞硝酸鈉：來自工業(yè)鹽、剛腌的腌菜。
偶氮基：例如假豬肉等。
日常生活主要致癌物質(zhì)
亞硝胺類
簡直能夠引發(fā)人體一切臟器腫瘤，其間以消化道癌為常見。亞硝胺類化合物遍及存在于谷物、牛奶、干酪、煙酒、熏肉、烤肉、海魚、罐裝食物以及飲水中。不新鮮的食物(尤其是煮過久放的蔬菜)內(nèi)亞硝酸鹽的含量較高。
苯并芘
主要產(chǎn)生于煤、石油、天然氣等物質(zhì)的燃燒過程中，脂肪、膽固醇等在高溫下也可形成苯并芘、如香腸等熏制品中苯并芘含量可比普遍肉高60倍。經(jīng)驗證，長期接觸苯并芘，除能引起肺癌外，還會引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。
黃曲霉素
