葡萄酒的功效與作用 喝葡萄酒的好處有那些(5)

  白葡萄酒和紅葡萄酒的區(qū)別

  紅葡萄酒

  營養(yǎng)成分

  1、葡萄酒含有糖、醇類、有機(jī)酸、無機(jī)鹽、維生素等營養(yǎng)物質(zhì),對人體發(fā)育有不同的補(bǔ)益;

  2、葡萄酒是唯一的堿性酒精性飲品,可以中和現(xiàn)代人每天吃下的大魚大肉以及米面類酸性食物,降低血中的不良膽固醇,促進(jìn)消化;

  3、葡萄酒中含有抗氧化成分和豐富的酚類化合物,可防止動(dòng)脈硬化和血小板凝結(jié),保護(hù)并維持心腦血管系統(tǒng)的正常生理機(jī)能,起到保護(hù)心臟、防止中風(fēng)的作用;

  4、紅葡萄酒中含有豐富的單寧酸,可預(yù)防蛀牙及防止輻射傷害。飲用葡萄酒對女性有很好的美容養(yǎng)顏的功效,可養(yǎng)氣活血,使皮膚富有彈性;

  5、紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑,能消除或?qū)寡踝杂苫?,所以具有抗老防病的作用,?jīng)常飲用還可預(yù)防老年癡呆;

  6、葡萄皮中含有白藜蘆醇 ,其抗癌性能在數(shù)百種人類常食的植物中好。這種成分可以防止正常細(xì)胞癌變,并能抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散。紅葡萄酒正是由葡萄全果釀制的,故是預(yù)防癌癥的佳品。

  釀造工藝

  工藝流程:原料選擇→分選→去梗→清毒→漂洗→破碎→主發(fā)酵→壓榨→后發(fā)酵→貯藏→澄清過濾→裝瓶、殺菌

  制作方法

  1.原料選擇。選用果皮帶色的葡萄,剔除病爛、病蟲、生青果。用清水洗去表面污物。

  2.破碎、去梗??捎脻L筒式或離心式破碎將果實(shí)壓破,再經(jīng)除梗機(jī)去掉果梗,以使釀成的酒口味柔和。經(jīng)破碎除去果梗的葡萄漿,因含有果汁、果皮、子實(shí)及細(xì)小果梗,應(yīng)立即送入發(fā)酵池,發(fā)酵池上面應(yīng)留出1 4的空隙,不可加滿,以防浮在池面的皮槽因發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳而溢出。

  3.發(fā)酵。把葡萄漿送入發(fā)酵池,直到主發(fā)酵完畢即新葡萄酒出池這一過程稱為發(fā)酵。發(fā)酵前需調(diào)整糖度,加糖量一般以葡萄原來的平均含糖量為標(biāo)準(zhǔn),加糖不可過多以免影響成品質(zhì)量。在葡萄漿入池時(shí)將二氧化硫一次加入,發(fā)酵過程中不再添加,其用量根據(jù)糖分,酸度和葡萄的完好狀態(tài)而定,一般為每公斤20~40克。經(jīng)2~3小時(shí)后,加入酵母液,加入量為果漿的5~10%,加入后充分?jǐn)嚢?,使酵母均勻分布?/p>

  發(fā)酵時(shí)每日必須檢查酵母繁殖情況及有無菌害。如酵母生長不良或少時(shí),應(yīng)重新補(bǔ)加酒母。發(fā)現(xiàn)有雜菌危害,應(yīng)在室內(nèi)燃熏硫磺,利用二氧化硫殺菌。發(fā)酵溫度必須控制在20~25℃之間。

  主發(fā)酵的時(shí)間,根據(jù)葡萄含糖量、發(fā)酵溫度和酵母接種數(shù)量而異。一般在比重下降到1.020左右時(shí)即可出池,轉(zhuǎn)入后發(fā)酵。

  4.后發(fā)酵。后發(fā)酵池或桶上面要留出5~15厘米空間,因后發(fā)酵也會(huì)生成泡沫。后發(fā)酵期的品溫控制在18~20℃之間,高不能超過25℃。當(dāng)比重下降到0.993左右時(shí),發(fā)酵即告結(jié)束。

  5.陳釀。陣釀時(shí)要求溫度低、通風(fēng)良好。適宜的陳釀溫度為15~20℃,相對濕度為80~85%。陳釀期除應(yīng)保持適宜的溫度、濕度外,還應(yīng)注意換桶、添桶。

  第一次換桶應(yīng)在發(fā)酵完畢后8~10天進(jìn)行,除去渣滓,并同時(shí)補(bǔ)加二氧化硫到150~200毫克 升。第二次換桶在前次換桶后50~60天進(jìn)行。第二次換桶后約三個(gè)月進(jìn)行第三次換桶,經(jīng)過3個(gè)月以后再進(jìn)行第四次換桶。

  為了防止害菌侵入與繁殖,必須隨時(shí)添滿貯酒容器的空隙,不讓它表面與空氣接觸。在新酒入桶后,第一個(gè)月內(nèi)應(yīng)3~4天添桶一次。第二個(gè)月7~8天添桶一次,以后每月一次,一年以上的陳酒,可隔半年添一次。添桶用的酒,必須清潔,好使用品種和質(zhì)量相同的原酒。

  6.調(diào)配。經(jīng)過2~3年貯存的原酒,已成熟老化,具有陳酒香味??筛鶕?jù)品種,風(fēng)味及成分進(jìn)行調(diào)合。葡萄原酒要在50%以上。

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