桑葚發(fā)酵10天后
大約經(jīng)過(guò)20到30天，桑葚酒液就已經(jīng)釀好了，用3-4層紗布(也可以去超市買煲湯袋)將酒液和渣子分離開，就可以喝到酸甜可口的桑葚酒了。如果把過(guò)濾好的桑葚酒液放入葡萄酒瓶中，并密封好，放上三個(gè)月至半年再喝，應(yīng)該味道會(huì)更好。
釀好的桑葚酒
四、風(fēng)味
桑葚酒是一種新興的果酒，是水果酒中的極品。采用鮮榨桑葚原汁發(fā)酵釀制的桑葚酒，呈現(xiàn)誘人的深寶石紫紅色，晶亮透明，既有桑葚的濃郁香味，又有醇香的果酒香味，估計(jì)酒度約在5度左右，入口酸甜，醇香可口，濃馥悅?cè)?，回味延綿。在2010年的4月18日枇杷山莊摘枇杷活動(dòng)中，同學(xué)們都喝到了桑葚酒，很受歡迎和一致好評(píng)哦。
桑葚酒的自釀方法
料：桑椹5斤，大米2斤，酒曲適量(我加的是安琪米酒曲4包)。
做法
1、將桑椹(好選黑紫色的)洗凈涼干水，搗成汁
2、將糯米的處理方法同做米酒的操作方法
先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯：在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，(約一小時(shí)，自己嘗一下就知道了)，嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)，蒸好后盛到大一點(diǎn)的容器中，用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度(30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都?huì)影響酒曲發(fā)酵的)。
3、取桑椹汁煮沸;與糯米飯攪勻，加入酒曲適量攪勻，裝入瓦壇內(nèi);將瓦壇放入棉被里或柜子內(nèi)發(fā)酵，根據(jù)季節(jié)氣溫不同，至發(fā)酵到味甜可口時(shí)，即可取出。
我發(fā)酵了40天，味道酸甜、酒味濃郁。
桑椹酒功效
補(bǔ)肝腎、明耳目、抗衰老。適用于肝腎不足引起的耳鳴耳聾、視物昏花等。
服法：每次1小杯，每日1-2次。
自釀心得：要想做出來(lái)的酒度數(shù)高,可以加適量的糖,發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)一些.
桑葚酒作用
甜食酒：一般是在佐助甜食時(shí)飲用的酒品。雞尾酒配方其口胃較甜，金酒常以葡萄酒為基酒加葡萄蒸餾酒配制而成。
餐后甜酒：是餐后飲用的，是糖分許多的酒類，人喝了后有資助消化的作用。這類酒有多種口胃，原質(zhì)料有兩種類型，果料類和植物類。果料類包孕：水果、果仁、果籽等;植物類包孕：藥草、莖葉類植物、香料植物等。制作時(shí)用烈酒加入種種配料(果料或植物)和配制而成。
烈酒：是指酒度40度以上的酒。這類酒包孕金酒、威士忌、白蘭地、朗姆酒、伏特加和德基拉。對(duì)烈酒的年份沒(méi)有很高的要求。烈酒除威士忌和白蘭地是陳年較長(zhǎng)的佳釀外，其他多數(shù)用于酒吧中凈飲和混淆其他飲料或調(diào)制雞尾酒用。
啤酒：是用麥芽、水、酵謀懲啤酒花直接發(fā)酵制成的低度酒。被人們稱為"液體面包"，露有酒精、碳水化合物、維生素、卵白質(zhì)、二氧化碳和多種礦物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)雄厚，厚味可口，為人們所喜歡。
原料：桑椹5000克，大米3000克，酒曲適量。做法：取桑椹搗汁煮沸;將米煮熟，瀝干，與桑椹汁攪勻蒸煮，加入酒曲適量攪勻，裝入瓦壇內(nèi);將瓦壇放入棉花或稻草中發(fā)酵，憑據(jù)時(shí)節(jié)氣溫差別，至發(fā)酵到味甜可口時(shí)，即可取出。用法T媚課4匙，開水沖服。每日2次。作用：補(bǔ)肝腎、明線人、抗衰老。適用于肝腎缺乏惹起的耳鳴耳聾、視物昏花等。
