馬奶酒做法
具有濃郁民族風味的兩種酒。
古代的制法比較簡單，將發(fā)酵的酸馬奶搗七、八天，讓白色和混濁一起沉淀，變得無色而透明，腥味也消失了的時候，就是馬奶酒了。
古代向大汗或宮廷贈送的馬奶酒就是這種。而且在當時有專門的官吏負責供應這種酒，叫太仆寺諾顏。
他們要親自過問飼養(yǎng)母馬和擠奶諸事，制作禮儀十分嚴格。
太仆寺所轄人員從哈剌赤――黔首(百姓)中挑選。并有加工馬奶的官員。
這種奶酒還向祖廟奉送，并用于大元朝廷的祭祀中。每年秋天聽到雁聲之時，在上都行宮避暑的大汗，便率領文武
馬奶酒諸臣，來到一個固定的地方，在占卜喇嘛的導引下，大汗親自向天地祭酒膜拜。由于祭祀天地、婚宴喜慶、招待來客都離不開馬奶酒。
所以釀酒業(yè)曾一度在官方和民間都十分發(fā)達，而養(yǎng)馬在他們的生活、生產(chǎn)中也占據(jù)著很重要的位置。
馬奶酒的傳統(tǒng)釀造法是，先將經(jīng)過巴氏殺菌消毒的馬奶子放入木桶，然后蓋上桶蓋，靜放一夜，馬奶開始發(fā)酵后。
再把它倒入另一木桶(原桶內(nèi)可留存少許原發(fā)酵奶子，作為下次加入新馬奶時的曲種)，將第三桶中的馬奶。
在第三天再倒入一個木桶內(nèi)，這樣做的當中，每隔一小時攪動一次，如此反復變換六次，馬奶完全發(fā)酵成熟后即可飲用。
但就其色、香、味而言，發(fā)酵一晝夜的味美，發(fā)酵兩晝夜的味適中，其“色玉清水，味甘香”，也就是說兩次發(fā)酵的馬奶酒味道純正。
發(fā)酵三晝夜的酸味強烈，成為烈性馬奶酒，其酒精度數(shù)達到五度左右，因此喝多了還有幾分醉意。
在釀酒過程中，要是左鄰右舍來人，年輕的女主人一定要把新釀的酒慷慨相敬。
