馬奶酒 喝對馬奶酒有益健康(6)

  馬奶酒做法

  具有濃郁民族風味的兩種酒。

  古代的制法比較簡單,將發(fā)酵的酸馬奶搗七、八天,讓白色和混濁一起沉淀,變得無色而透明,腥味也消失了的時候,就是馬奶酒了。

  古代向大汗或宮廷贈送的馬奶酒就是這種。而且在當時有專門的官吏負責供應這種酒,叫太仆寺諾顏。

  他們要親自過問飼養(yǎng)母馬和擠奶諸事,制作禮儀十分嚴格。

  太仆寺所轄人員從哈剌赤――黔首(百姓)中挑選。并有加工馬奶的官員。

  這種奶酒還向祖廟奉送,并用于大元朝廷的祭祀中。每年秋天聽到雁聲之時,在上都行宮避暑的大汗,便率領文武

  馬奶酒諸臣,來到一個固定的地方,在占卜喇嘛的導引下,大汗親自向天地祭酒膜拜。由于祭祀天地、婚宴喜慶、招待來客都離不開馬奶酒。

  所以釀酒業(yè)曾一度在官方和民間都十分發(fā)達,而養(yǎng)馬在他們的生活、生產(chǎn)中也占據(jù)著很重要的位置。

  馬奶酒的傳統(tǒng)釀造法是,先將經(jīng)過巴氏殺菌消毒的馬奶子放入木桶,然后蓋上桶蓋,靜放一夜,馬奶開始發(fā)酵后。

  再把它倒入另一木桶(原桶內(nèi)可留存少許原發(fā)酵奶子,作為下次加入新馬奶時的曲種),將第三桶中的馬奶。

  在第三天再倒入一個木桶內(nèi),這樣做的當中,每隔一小時攪動一次,如此反復變換六次,馬奶完全發(fā)酵成熟后即可飲用。

  但就其色、香、味而言,發(fā)酵一晝夜的味美,發(fā)酵兩晝夜的味適中,其“色玉清水,味甘香”,也就是說兩次發(fā)酵的馬奶酒味道純正。

  發(fā)酵三晝夜的酸味強烈,成為烈性馬奶酒,其酒精度數(shù)達到五度左右,因此喝多了還有幾分醉意。

  在釀酒過程中,要是左鄰右舍來人,年輕的女主人一定要把新釀的酒慷慨相敬。

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