料酒大家都比較熟悉,料酒是家中調(diào)味用酒,黃酒大家也不陌生,是一種釀造酒,很多人都會(huì)吧料酒和黃酒弄混掉,那么料酒和黃酒的區(qū)別有哪些呢?今天小編就給大家介紹一下料酒是什么以及黃酒的作用,一起來(lái)看看吧。
一、料酒和黃酒的區(qū)別
1、料酒的營(yíng)養(yǎng)成分是來(lái)源于黃酒,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜、食鹽等一種或多種調(diào)料釀制或配制而成,料酒中大部分要加食鹽,這樣料酒是不太適合作為飲料酒。料酒中的酒精可以溶解菜肴中的腥膻物質(zhì),起到去腥除膻的作用,做菜還是要用料酒。
2、一般黃酒燙熱喝較常見(jiàn)。原因是黃酒中還含有極微量的甲醇、醛、醚類(lèi)等有機(jī)化合物,對(duì)人體有一定的影響,為了盡可能減少這些物質(zhì)的殘留量,人們一般將黃酒隔水燙到60--70度左右再喝。
因?yàn)槿?、醚等有機(jī)物的沸點(diǎn)較低,一般在20--35度左右,即使對(duì)甲醇也不過(guò)65度,所以其中所含的這些極微量的有機(jī)物,在黃酒燙熱的過(guò)程中,隨著溫度升高而揮發(fā)掉,同時(shí),黃酒中所含的脂類(lèi)芳香物隨溫度升高而蒸騰。
3、黃酒是飲用酒,可幫助血液循環(huán),促進(jìn)新陳代謝,具有補(bǔ)血養(yǎng)顏,活血祛寒,通經(jīng)活絡(luò)等。不過(guò)烹飪時(shí)加入黃酒也能夠達(dá)到去腥的目的。同樣也可以除去膻腥氣。
4、料酒與黃酒的大區(qū)別為,黃酒是一種飲料酒,而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種新品種,它是用黃酒做原料,另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。
與黃酒相比,炒菜時(shí)放料酒味道較豐富,主要還是價(jià)格比較實(shí)惠。料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用,是不適合飲用的。有的人在做菜時(shí)料酒用完了,就用白酒代替料酒,認(rèn)為料酒、白酒都是酒,同樣能烹制出可口的佳肴,這樣的說(shuō)法是不對(duì)的。
二、關(guān)于料酒和黃酒
1、料酒
料酒是烹飪用酒的稱(chēng)呼,主要用在烹調(diào)肉類(lèi)、家禽、海鮮和蛋等動(dòng)物性原料的時(shí)候和其他調(diào)味料一起加入。烹調(diào)過(guò)程中,酒精幫助溶解菜肴內(nèi)的有機(jī)物質(zhì),其他料酒內(nèi)的少量揮發(fā)性成分與菜肴原料作用,產(chǎn)生新的香味并減少腥膻和油膩的口感。