米酒也就做糯米酒，因?yàn)槊拙频暮锰幱泻芏?，所以有許多人非常喜歡喝米酒。糯米酒的做法十分簡(jiǎn)單，可以在家制作，那么大家知道糯米酒釀造方法有哪些嗎?知道糯米酒有什么作用嗎?今天小編就給大家一一介紹。
糯米酒的做法
1、制作糯米酒要先準(zhǔn)備好原材料，糯米好選用晚季糯米，因?yàn)樵缗疵诐B雜的粳米比較多，米質(zhì)不好，釀的酒口感較差，用簸箕簸去米屑，用清水反復(fù)淘洗后置于缸中，加山泉水浸泡，夏季兩小時(shí)，冬季四小時(shí)。并將所有用具及容器進(jìn)行殺菌消毒。
2、從缸中撈起糯米，并將糯米中包含的水分瀝干，慢慢的放入飯甑中，加上鍋蓋，蒸上幾分鐘后，打開用竹子插出十幾個(gè)上汽孔，用猛火蒸至八分熟，(以能聞到糯飯香氣，用兩個(gè)手指搓捏，飯粒能整個(gè)捏扁，不留生心為準(zhǔn))，起鍋，在鐵鍋上放上木架，將飯甑置于架上，均勻?yàn)⑸蠋咨讻鲩_水降溫，不讓米飯繼續(xù)變熟變爛。溫度掌握在用手放于甑底承接，滴下的水不太燙手為宜。
這時(shí)候滴下來的水，也可以叫做淋酒水，對(duì)皮膚十分有好處，可以很好的滋潤(rùn)肌膚，可以收集來洗澡，建議淋飯時(shí)用干凈容器承接，釀完酒后趁水還是熱的，趕緊來個(gè)痛快的熱水浴。洗完后你一定會(huì)覺得皮膚特別的潤(rùn)滑哦。
3、預(yù)先將酒曲加少許涼開水化開，然后一邊往拌酒缸中倒入米飯，一邊往其中撒入酒曲，加以拌合。這個(gè)細(xì)節(jié)非常關(guān)鍵，米飯溫度太涼，酒曲不會(huì)發(fā)酵，太高則會(huì)把酒曲中的酵母菌燙死，失去發(fā)酵的作用，終以敗北收?qǐng)觥?/p>
4、拌合的速度要快，不能讓米飯?zhí)珱觯诖诉^程中如果感覺飯?zhí)珷C手，則將其分散，待稍涼后再拌。拌好酒曲后，在缸中間挖一小孔，孔呈圓形，上寬下窄，這個(gè)孔是用來觀察糯米飯的發(fā)酵情況的。
5、將發(fā)酵缸蓋上能透氣的竹簸箕，(注意不能密封)，用棉被或稻草包好保溫，放于相對(duì)較為封閉的房間，門窗關(guān)好，包裝物視當(dāng)時(shí)氣溫而定，冬天應(yīng)包裹嚴(yán)實(shí)，夏天不另外加溫，春秋兩季則可以給它稍微穿些薄薄的“衣服”。這和女孩子穿衣服差不多。大熱天的穿件毛衣就燜壞了，大冬天的若是穿件夏裙就得感冒打噴嚏了。
6、24小時(shí)后，進(jìn)入房間，倘能聞到一股香醇的酒香，打開缸蓋，能看到觀察洞底部有略顯渾濁的酒液出現(xiàn)，以耳朵貼近缸口，能聽見輕微的嗶啵聲，似乎無數(shù)精靈在歡歌，那么第一階段就基本可以說是大功告成了。
在這一段時(shí)間里面，應(yīng)該密切注意氣溫的變化情況，同時(shí)可以隔幾個(gè)小時(shí)用手探入缸外壁查看，溫度以手掌略感溫?zé)釣橐?。太冰則給它多穿一點(diǎn)，太熱則幫它脫掉一件，總之要像對(duì)待剛出生的小寶寶一樣呵護(hù)。
如果24小時(shí)內(nèi)(俗稱對(duì)時(shí))沒有出現(xiàn)酒娘，發(fā)酵缸內(nèi)也聽不到有輕微的嗶嗶啵啵的聲音，那這壇酒的前途就有點(diǎn)不妙了。出現(xiàn)這種狀況的原因一般是因?yàn)橥饨鐪囟忍?，?yīng)該及時(shí)給它多穿些衣服。如果兩至三天后，還是無動(dòng)于衷，那么基本可以確定這壇酒犧牲了。
