米酒也就做糯米酒,因?yàn)槊拙频暮锰幱泻芏?,所以有許多人非常喜歡喝米酒。糯米酒的做法十分簡(jiǎn)單,可以在家制作,那么大家知道糯米酒釀造方法有哪些嗎?知道糯米酒有什么作用嗎?今天小編就給大家一一介紹。
糯米酒的做法
1、制作糯米酒要先準(zhǔn)備好原材料,糯米好選用晚季糯米,因?yàn)樵缗疵诐B雜的粳米比較多,米質(zhì)不好,釀的酒口感較差,用簸箕簸去米屑,用清水反復(fù)淘洗后置于缸中,加山泉水浸泡,夏季兩小時(shí),冬季四小時(shí)。并將所有用具及容器進(jìn)行殺菌消毒。
2、從缸中撈起糯米,并將糯米中包含的水分瀝干,慢慢的放入飯甑中,加上鍋蓋,蒸上幾分鐘后,打開用竹子插出十幾個(gè)上汽孔,用猛火蒸至八分熟,(以能聞到糯飯香氣,用兩個(gè)手指搓捏,飯粒能整個(gè)捏扁,不留生心為準(zhǔn)),起鍋,在鐵鍋上放上木架,將飯甑置于架上,均勻?yàn)⑸蠋咨讻鲩_水降溫,不讓米飯繼續(xù)變熟變爛。溫度掌握在用手放于甑底承接,滴下的水不太燙手為宜。
這時(shí)候滴下來的水,也可以叫做淋酒水,對(duì)皮膚十分有好處,可以很好的滋潤(rùn)肌膚,可以收集來洗澡,建議淋飯時(shí)用干凈容器承接,釀完酒后趁水還是熱的,趕緊來個(gè)痛快的熱水浴。洗完后你一定會(huì)覺得皮膚特別的潤(rùn)滑哦。
3、預(yù)先將酒曲加少許涼開水化開,然后一邊往拌酒缸中倒入米飯,一邊往其中撒入酒曲,加以拌合。這個(gè)細(xì)節(jié)非常關(guān)鍵,米飯溫度太涼,酒曲不會(huì)發(fā)酵,太高則會(huì)把酒曲中的酵母菌燙死,失去發(fā)酵的作用,終以敗北收?qǐng)觥?/p>
4、拌合的速度要快,不能讓米飯?zhí)珱觯诖诉^程中如果感覺飯?zhí)珷C手,則將其分散,待稍涼后再拌。拌好酒曲后,在缸中間挖一小孔,孔呈圓形,上寬下窄,這個(gè)孔是用來觀察糯米飯的發(fā)酵情況的。
5、將發(fā)酵缸蓋上能透氣的竹簸箕,(注意不能密封),用棉被或稻草包好保溫,放于相對(duì)較為封閉的房間,門窗關(guān)好,包裝物視當(dāng)時(shí)氣溫而定,冬天應(yīng)包裹嚴(yán)實(shí),夏天不另外加溫,春秋兩季則可以給它稍微穿些薄薄的“衣服”。這和女孩子穿衣服差不多。大熱天的穿件毛衣就燜壞了,大冬天的若是穿件夏裙就得感冒打噴嚏了。
6、24小時(shí)后,進(jìn)入房間,倘能聞到一股香醇的酒香,打開缸蓋,能看到觀察洞底部有略顯渾濁的酒液出現(xiàn),以耳朵貼近缸口,能聽見輕微的嗶啵聲,似乎無數(shù)精靈在歡歌,那么第一階段就基本可以說是大功告成了。
在這一段時(shí)間里面,應(yīng)該密切注意氣溫的變化情況,同時(shí)可以隔幾個(gè)小時(shí)用手探入缸外壁查看,溫度以手掌略感溫?zé)釣橐?。太冰則給它多穿一點(diǎn),太熱則幫它脫掉一件,總之要像對(duì)待剛出生的小寶寶一樣呵護(hù)。
如果24小時(shí)內(nèi)(俗稱對(duì)時(shí))沒有出現(xiàn)酒娘,發(fā)酵缸內(nèi)也聽不到有輕微的嗶嗶啵啵的聲音,那這壇酒的前途就有點(diǎn)不妙了。出現(xiàn)這種狀況的原因一般是因?yàn)橥饨鐪囟忍?,?yīng)該及時(shí)給它多穿些衣服。如果兩至三天后,還是無動(dòng)于衷,那么基本可以確定這壇酒犧牲了。