四、首烏肝片
配料:豬肝250克,制何首烏10克,黑木耳30克,青菜100克,姜、蔥、蒜適量。
制法:將制何首烏,加水煎煮20分鐘,取汁60毫升。豬肝,除去白筋,洗凈,切片;青菜,去根部,洗凈,切斷,一并放沸水中焯一下,盛起備用;黑木耳,用溫水浸發(fā),洗凈,去蒂。將木耳、青菜、蔥絲、大蒜片、生姜片、醬油、黃酒、味精、精鹽、醋、濕淀粉、何首烏提取液,一并放碗內(nèi)作勾芡用。鍋內(nèi)放植物油,在旺火上燒至七成熱,放入豬肝,炒熟,倒入勾芡用的木耳、青菜等汁,拌炒均勻,再淋上麻油,即可裝盤(pán),食用時(shí)吃豬肝、木耳及青菜,用作佐餐。
功能:滋養(yǎng)肝腎,填精補(bǔ)血。李時(shí)珍十分推崇,說(shuō)它“氣溫,味苦澀。因其苦,故能補(bǔ)腎,因?yàn)闇?,故能補(bǔ)肝,因其澀,故能收斂精氣”。能養(yǎng)血益肝,固精益腎,健筋骨,烏髭發(fā),為滋補(bǔ)良藥,常用作補(bǔ)肝益腎、養(yǎng)血澀精之劑。
五、海魚(yú)西洋菜湯
食材:西洋菜100g、海魚(yú)200g、豬瘦肉50g、油適量、鹽適量、姜適量、生抽適量。
做法:1)西洋菜洗凈,然后切成三段。
2)小海魚(yú)清理干凈。
3)鍋中適量水燒開(kāi),把小魚(yú)倒入鍋中。
4)加入幾片姜。
5)蓋上蓋子煮至魚(yú)熟透。
6)把煮熟的魚(yú)撈出來(lái)。
7)把肉絲倒入鍋中。
8)西洋菜倒入鍋中。
9)淋入適量花生油。
10)加少許鹽,待菜再次沸騰就好了。
11)撈出的魚(yú)身上均勻撒一層鹽和生抽即可。