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手抓羊肉是我國西北蒙、藏、回、維等民族喜愛的傳統(tǒng)食物,手抓羊肉,相傳有近千年的歷史,原以手抓食用而得名。吃法有三種,即熱吃(切片后上籠蒸熱蘸三合油)、冷吃(切片后直接蘸精鹽)、煎吃(用平底鍋煎熱,邊煎邊吃)。特點(diǎn)是肉味鮮美,不膩不膻、色香俱全。
特點(diǎn)是肉味鮮美,不膩不膻、色香俱全。
食材準(zhǔn)備
主料:帶骨的羊腰窩肉1000g。
調(diào)料:香菜25g,蔥25g,姜絲15g,蒜末10g,大料1g,花椒1g,桂皮1g,小茴香1g,胡椒粉1g,醋60g,紹酒5g,味精1g,精鹽5g,芝麻油1g,辣椒油50g。
制作步驟
1、將羊腰窩肉剁成二寸長、五分寬的塊,用水洗凈。香菜去根洗凈消毒,切成二分長的段。蔥,三錢切成一寸長的段、二錢切末;
2、把蔥末,蒜末,香菜。醬油,味精,胡椒粉,芝麻油,辣椒油等對成調(diào)料汁;
3、鍋內(nèi)倒入清水二斤,放入羊肉在旺火上燒開后,撇去浮沫,把肉撈出洗凈。接著,再換清水三斤燒開,放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、姜片、紹酒和精鹽。待湯再燒開后,蓋上鍋蓋,移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出,盛在盤內(nèi),蘸著調(diào)料汁吃。
手抓羊肉的做法二
食材準(zhǔn)備
魯西南青山羊、青紅椒、味達(dá)美味極鮮醬油、蔥末、蒜泥、香油。
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制作步驟
1、青山羊肉剁成大塊下入鍋中煮熟,裝盤;
2、青紅椒切碎丁,與蔥末、蒜泥放入碗中,加入味達(dá)美味極鮮醬油調(diào)均,再放入香油;
3、上桌時,帶沾汁上即可。
手抓羊肉的做法三
食材準(zhǔn)備
羊肉(瘦)500克、花椒、八角、大蔥、姜、醬油、鹽、香菜、辣椒粉。
制作步驟
1.將肥羊肉窩切成4.3厘米,寬3.3厘米的長方塊。
2.將切好的羊肉窩方塊放勺內(nèi),加水,加花椒,大料,蔥姜片,鹽,上火煮二三個小時。
3.撈出,放碗里,上屜蒸10分鐘左右,取出扣在盤里。
4.碗內(nèi)放醬油,蔥,姜末,香菜末,辣椒末兌成汁。
5.吃時將盤里的羊腰窩肉蘸汁。