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自制豆腐腦。豆腐腦不同做法不同風(fēng)味。
食材
豆?jié){500克，內(nèi)酯適量，雞蛋2個，黃花菜50克，香菇4朵，小蔥、醬油、香油、水適量。
做法
1、將買來的豆?jié){煮沸后，濾去泡沫與渣，靜置稍涼到80度左右，靜置時將雞蛋打散拌勻后緩緩倒入豆?jié){中;
2、往豆?jié){中加入買好的內(nèi)酯，比例約為3:1000，一邊加一邊用勺子攪拌均勻，將豆?jié){放入容器中加蓋靜置15分鐘左右即可做成鮮嫩豆腐;
3、在2的靜置過程中，將黃花菜洗凈，香菇泡發(fā)去柄后切成碎片，一同放入鍋內(nèi)滾水中燙熟后撈出備用;
4、豆腐腦做好后，用勺子盛入碗中，加入黃花菜、香菇和蔥花，并按照口味加入醬油、麻油，有條件的還可以放入肉末、黃豆、辣椒等。拌勻后即可食用。
烹飪提醒
一般做豆腐可選用石膏、鹵水和內(nèi)酯來做，由于大多數(shù)人吃豆腐腦更講求鮮嫩的口感，因此凝固劑選擇了使用內(nèi)酯，一來易于購買，二來便于操作。
但用內(nèi)酯作為凝固劑的豆腐含鈣量和含鎂量不如鹵水和石膏多，不能以此作為補(bǔ)鈣補(bǔ)鎂的手段。
豆腐腦不同做法不同風(fēng)味
營養(yǎng)提示
一、豆腐腦鮮嫩營養(yǎng)又低卡，是做宵夜金牌選擇
豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。
豆腐腦又稱嫩豆腐、豆腐花、豆花，是利用大豆蛋白制成的高養(yǎng)分食品，人體對其吸收率可達(dá)92—98%，豆腐腦除含蛋白量外，還可為人體生理活動提供多類維生素和礦物量。
特別是用石膏或者內(nèi)酯做凝固劑時，不止制出成品多，而且含鈣，滿足人體對鈣的需要，對防軟骨病及牙齒發(fā)育不良等病有一定的功效。
每100克豆腐腦中只含有15kcal能量，對于減肥或者愛美的女性來說，作為宵夜可謂是上上之選。豆腐腦一般人都可以吃，但一次好只吃一碗，約50克左右。
二、豆腐腦甜咸皆宜不同做法不同風(fēng)味
咸味豆腐腦一般是北方和西南人吃得較多，一般用黃花菜、木耳等。
中國北方有加入肉餡，也有中國沿海地帶就近使用海產(chǎn)如海帶絲、紫菜、蝦皮，還有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋、韭菜花、蒜泥、蔥花等佐料的。
其中在河南還有一種加入胡辣湯的，稱之為“豆腐腦胡辣湯兩攙”，極富地方特色，而四川貴州等地的麻辣豆花，麻辣鮮香，也別有風(fēng)味。
而甜味豆腐腦一般是福建、廣東、臺灣吃得較多，一般是加入糖漿或砂糖、紅糖，夏天通常將豆腐花放涼了吃。
冬天則加入熱糖水食用，有人為了驅(qū)寒還會在糖水中加入姜汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是粉圓一起食用。
更新穎的吃法會加上巧克力糖漿、滿天星制成的“巧克力豆花”，再香港還有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”，有人根據(jù)它的外形形象地將其稱為“太極豆腐花”。
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