昆蟲(chóng)是某一類(lèi)動(dòng)物的總稱(chēng)，可能很多人都不知道昆蟲(chóng)也是可以煮食的，不敢吃昆蟲(chóng)的人也不在少數(shù)。煮食的昆蟲(chóng)其實(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高，這可能是很多人都不了解的。下面就一起來(lái)了解一下昆蟲(chóng)有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。
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昆蟲(chóng)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多高
其實(shí)在很多國(guó)家，都有將昆蟲(chóng)作為食物來(lái)吃的習(xí)俗或者習(xí)慣。
大洋洲土著人的圖騰中有許多是昆蟲(chóng),因?yàn)槔ハx(chóng)是他們生活中重要的食物。昆蟲(chóng)是非洲土著人喜食的種類(lèi),有白蟻、蝗蟲(chóng)等,據(jù)1995年國(guó)際紅十字會(huì)調(diào)查,發(fā)現(xiàn)仍有數(shù)百萬(wàn)非洲人靠昆蟲(chóng)和植物根為生。
蟋蟀是非洲坦桑尼亞、津巴布韋及博茨瓦納居民的佳肴。歐洲居民習(xí)慣吃蝗蟲(chóng)、金龜子、螞蟻等昆蟲(chóng),北美印地安人喜食蝗蟲(chóng)。
在國(guó)外一些地區(qū)，他們有的會(huì)將蛾子作為食物，有的會(huì)將螞蟻?zhàn)鰹槭澄铮械倪€會(huì)吃蝎子。
昆蟲(chóng)食品的開(kāi)發(fā)首先在聯(lián)邦德國(guó)興起.日本人喜食蝗蟲(chóng)、蜂幼蟲(chóng)、蜂蛹、蠶蛹以及毛翅目昆蟲(chóng)的幼蟲(chóng)和若蟲(chóng)。
“油炸蝗蟲(chóng)”在泰國(guó)身價(jià)百倍,甚至泰國(guó)政府在1993年明文規(guī)定,對(duì)危害作物的蝗蟲(chóng)只能人工捕捉,嚴(yán)禁噴藥殺蟲(chóng)。
巴基斯坦人喜歡吃飛蛾,埃及人特別愛(ài)吃有花紋的甲蟲(chóng),阿拉伯人則把蝗蟲(chóng)、蝎子和螳螂當(dāng)作美食。我國(guó)的食蟲(chóng)歷史早在3000年前的《爾雅》、《周禮》和《禮記》中就記載了蟻、蟬和蜂3種昆蟲(chóng)加工后供皇帝祭祀和宴飲之用。
在一些北方地區(qū)人們會(huì)吃一些蝗蟲(chóng)、蠶蛹等昆蟲(chóng)，馬蜂也是一些地區(qū)人們喜歡吃的昆蟲(chóng)。
在云南省,食用昆蟲(chóng)為全省各民族普遍的習(xí)俗,而且早已形成了極有民族特色的食蟲(chóng)文化,食用的種類(lèi)和方法也豐富多樣,僅烹調(diào)的方法就有13大類(lèi)。
并且貴州的仡佬族,廣西東蘭縣長(zhǎng)江、金谷一帶的壯族和云南新平縣境內(nèi)的哈尼族人民都舉行各自不同的“吃蟲(chóng)節(jié)”,到時(shí)家家戶(hù)戶(hù)餐桌上總少不了油炸蝗蟲(chóng)、腌酸蚱蜢、甜炒蝶蛹、蚜米泥鰍、油炸螞蚱等別有風(fēng)味的昆蟲(chóng)菜肴。
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食用昆蟲(chóng)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值昆蟲(chóng)學(xué)家和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家已認(rèn)識(shí)到歷史上人們把昆蟲(chóng)作為食物,不僅是出于補(bǔ)充能量的需要,更重要的是其飲食營(yíng)養(yǎng)平衡價(jià)值和含有的豐富的人體所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
大量的營(yíng)養(yǎng)分析結(jié)果表明,食用昆蟲(chóng)含有豐富的人體所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),是一種良好的動(dòng)物蛋白質(zhì)來(lái)源。
食用昆蟲(chóng)蟲(chóng)體粗蛋白含量較高,一般是其干重的31%～72%,超過(guò)一般畜禽、魚(yú)蛋的蛋白質(zhì)含量。食用昆蟲(chóng)還含有多種人體必需的氨基酸,如蘇氨酸、纈氨酸、賴(lài)氨酸、色氨酸、亮氨酸、異亮氨酸等,其中大多數(shù)指標(biāo)達(dá)到或超過(guò)FAO/WHO標(biāo)準(zhǔn)值。
食用昆蟲(chóng)的脂肪酸組成(不飽和度)近似于家禽和魚(yú)類(lèi),有些種類(lèi)富含必需脂肪酸亞油酸和亞麻酸等。
食用昆蟲(chóng)富含維生素、微量元素和礦物質(zhì)。如中華稻蝗含有VB1、VB2、VE、VA和胡蘿卜素等,以及Na、Mg、Fe、Zn、Se等9種元素;螞蟻含有豐富的Mn、Zn、Se、Mg、Ca、P、Fe等28種人體所必需的元素,其含鋅量比大豆高8倍,比豬肝高2倍。
有意義的是許多食用昆蟲(chóng)富含鐵和鋅,因?yàn)殍F缺乏在發(fā)展中國(guó)家婦女的飲食中是一大問(wèn)題,特別是懷孕婦女,尤其在非洲;素食者存在鋅缺乏的危險(xiǎn),鋅具有抗衰老作用。
蟲(chóng)體營(yíng)養(yǎng)分析還展示了食用昆蟲(chóng)的一些其他用途。體內(nèi)含有多種營(yíng)養(yǎng)成分,特別是微量元素硒和鋅含量豐富,還含有高能磷酸化合物、草體蟻醛及蟻酸等,因而具有雙向免疫調(diào)節(jié)功能和明顯的抗衰老作用。黃粉蟲(chóng)幼蟲(chóng)富含有機(jī)硒、VA和VE,其干粉濾液具有較好的抗疲勞,延緩衰老和降低血清膽固醇的功能。
蟲(chóng)蛹含豐富的維生素,VA僅次于魚(yú)肝油,大大超過(guò)牛肉、雞蛋,VD含量超過(guò)魚(yú)肝油10倍以上,還含有許多對(duì)人體生命活動(dòng)有極為重要作用的礦物質(zhì)、激素及生物酶等生物活性物質(zhì),具滋補(bǔ)強(qiáng)壯之功效。
食用昆蟲(chóng)的保健功能和藥用價(jià)值將得到充分的展示,并進(jìn)一步推動(dòng)昆蟲(chóng)保健食品的研制和開(kāi)發(fā)。
其實(shí)在廈門(mén)吃昆蟲(chóng)的人主要是一些尋求刺激的年輕人，而不少餐廳曾一度力推的用昆蟲(chóng)做成的菜生命力并不強(qiáng)。而且，昆蟲(chóng)學(xué)家爆稱(chēng)，食用昆蟲(chóng)的營(yíng)養(yǎng)效果并不如食用牛肉。
選擇吃昆蟲(chóng)一定要謹(jǐn)慎
蟲(chóng)蛹的確含有很豐富的蛋白質(zhì)，但對(duì)食用者來(lái)說(shuō)，是一個(gè)很強(qiáng)的心理挑戰(zhàn)。
不見(jiàn)得吃昆蟲(chóng)所吸收的營(yíng)養(yǎng)效果就比吃牛肉高，不具有可比性。
網(wǎng)上流傳的數(shù)據(jù)顯示100克蝗蟲(chóng)含鐵量比100克牛肉高，但在食用時(shí)，一塊牛肉就可以是100克，而100克蝗蟲(chóng)肉可能得捕捉成千上萬(wàn)只蝗蟲(chóng)。
有人因?yàn)楹闷嫘娜コ韵x(chóng)子，這是使不得的，因?yàn)槊總€(gè)人的體質(zhì)都是不一樣的，并不是每個(gè)人都能夠適應(yīng)吃昆蟲(chóng)，就如同有人吃海鮮會(huì)過(guò)敏一樣，非洲人可以食用的昆蟲(chóng)，對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，不見(jiàn)得不會(huì)有副作用，所以選擇吃昆蟲(chóng)一定要謹(jǐn)慎。
