軟油酥
1)低筋面粉:70克。
2)花椒粉:2克。
3)鹽:3克。
4)花生油:50克,李連貴大餅的初配方要求使用熏肉制作過程中的油脂,之后的配方認(rèn)為利用豬油和其他油脂加熱后澆在花椒等香料上也能達(dá)到相近的效果。
原料配方
富強(qiáng)粉5公斤,白砂糖3.5公斤,清水2.1公斤,豬油0.5公斤,食粉25克,枧水適量。
制作方法
1、把面粉3.5公斤,清水2.1公斤,鮮酵母1.3%混合。
2、待起后加入白糖3.5公斤成為面種,發(fā)酵1~ 2天才使用。
3、在面種中加入面粉1.5公斤、豬油、食粉、枧水?dāng)噭颍蔀槊鎴F(tuán)。
4、將面團(tuán)搓成扁圓形,放入已灑上撲面粉的餅盤內(nèi),再在餅面上灑上撲粉,入爐用中火烘烤。
操作關(guān)鍵
1、發(fā)面種是為了使餅身更加疏松軟滑,無苦味。
2、下適量枧水是為了中和面粉里的酸性,份量要視面種的酸度而定。
3、餅盤內(nèi)和餅坯灑上面粉是為了防止?fàn)t溫過高導(dǎo)致餅色焦黃。
4、面團(tuán)必須擦勻,成品會比較潔白和有韌性。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 外形完整,色澤雪白,入口綿軟香滑。
總結(jié):上述講的大餅油條的制作方法,大家如果喜歡吃,就可以自己在家做了,外面賣的不干凈,雖然家里做的比較干凈,但是大家不宜多吃,吃多了會導(dǎo)致癌癥,大家要注意食用的量,還有一些制作餅的方法,大家喜歡不妨試一試。