涼拌西蘭花的做法
西蘭花原產(chǎn)自地中海地區(qū)。營養(yǎng)極為豐富,含有多種維生素、胡蘿卜素以及蛋白質(zhì),在同類的蔬菜中,營養(yǎng)成分高居榜首,有“蔬菜皇冠”的美譽。西蘭花和甘藍的外形和生長習性都很相似,西蘭花中的各種營養(yǎng)成分不僅含量很高,而且十分的全面,比同屬的白菜花高很多。
現(xiàn)在就來給大家介紹一下涼拌西蘭花的做法。需要準備的主料有西蘭花半斤,輔料有胡蘿卜、黑木耳各適量,此外需要食鹽、味精、調(diào)和油各適量以及一根小蔥作為調(diào)料。先將西蘭花清洗干凈,然后把成小塊,放到清水中浸泡。把胡蘿卜清洗干凈后用模具壓出花型(這步隨意)。
把木耳提前泡發(fā),然后把鍋中倒上適量的水燒開,將西蘭花和胡蘿卜在開水中焯熟。把木耳也焯一下。將各種食材都過涼水冷卻。將小蔥洗凈,切成蔥花,倒入熱油鍋爆炒出香味。將炒出來的蔥油倒入西蘭花中,加入適量的鹽和味精作為調(diào)料,還可以放一些蒜蓉,味道就更好了。
西蘭花可以有效地降低直腸癌、胃癌、心臟病、中風和乳腺癌的發(fā)病率,此外,還有防止感染和殺毒的神奇功效。西蘭花對于防治胃癌和乳腺癌的作用為顯著,胃癌患者體內(nèi)的血清硒和維生素C的含量顯著降低,西蘭花可以很好的補充硒和維生素C。從而抑制癌細胞的生長。
此外,西蘭花中含有多種吲哚衍生物,這些化合物可以降低人體內(nèi)的雌性激素的含量,從而預防乳腺癌的發(fā)生。西蘭花中預防癌癥重要的成分是“蘿卜硫素”,這種物質(zhì)有提高致癌物解毒酶活性的作用,并且可以幫助癌變細胞修復為正常細胞。西蘭花富含抗壞血酸,可解毒。
西蘭花和花菜的區(qū)別
吃過西蘭花和花菜的人應該都知道一點,那就是西蘭花和花菜的味道是不同的。其實除了之個之外,西蘭花和花菜的區(qū)別明顯的地方就是西蘭花和花菜的外表上的不同,首先它們的顏色就是不一樣的:西蘭花是青色的,花菜是米黃色的。其實仔細比較過西蘭花和花菜的人就會發(fā)現(xiàn),其實西蘭花和花菜除了顏色不一樣之外,外貌還是挺像的。
西蘭花和花菜是我們大家在平時的餐桌上經(jīng)常能夠吃到的兩種蔬菜,同時西蘭花和花菜因為產(chǎn)量的問題,一般西蘭花的價格要高于花菜的,這點大家可以去超市就會發(fā)現(xiàn)的。其實關于西蘭花和花菜的區(qū)別還有很多,那么,下面就來詳細介紹下西蘭花和花菜的具體區(qū)別。
西蘭花又叫綠菜花、青花菜;白菜花又名花椰菜、花菜等。
西蘭花(綠菜花)和白菜花都是十字花科甘藍類蔬菜。一個潔白如玉,一個碧綠如翠,是甘藍家族的一雙“姊妹花”。
兩種菜花的營養(yǎng)都很豐富,富含礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、碳水化合物、纖維、維生素C等。但西蘭花在某些營養(yǎng)成分上又高于白菜花。為突出的是維生素C、胡蘿卜素及葉酸。西蘭花的維生素C含量高出白菜花20%左右,是洋白菜的2—3倍,是西紅柿的5—6倍。西蘭花含有較豐富的胡蘿卜素,是白菜花的30多倍。
西蘭花中的葉酸含量是白菜花的2倍。另外,每百克西蘭花所含的水分略少于白菜花,蛋白質(zhì)、碳水化合物的含量都略高于白菜花。
中醫(yī)認為,菜花味甘性平,有清熱潤肺的功效。高含量的維生素C具有很強的清除自由基作用,尤其對致癌物——亞硝酸胺的形成有明顯的阻斷作用。菜花中含有豐富的維生素K,可以預防血管壁因脆性大而破裂。菜花中所含的黃酮類化合物又可以減少心血管疾病的發(fā)生。研究表明,菜花中所含的一種叫蘿卜硫素的物質(zhì),具有很強的防癌抗癌的功效,尤其對乳腺癌、直腸癌、胃癌等有預防作用。
西蘭花中此種物質(zhì)含量更高??茖W家們已從西蘭花中提取這種物質(zhì)用于癌癥的防備和幫助治療。別的,西蘭花還具有殺去世導致胃癌的幽門螺旋菌的成果。以是就營養(yǎng)來說,照舊西蘭花更好一些。
通過上面文章的詳細介紹,我們其實就可以發(fā)現(xiàn)一點,那就是,西蘭花和花菜的區(qū)別還真是挺多的,正如上面提到的那樣。其實關于西蘭花和花菜的大區(qū)別就在于它們在營養(yǎng)價值上面的不同,西蘭花胡蘿卜素、蛋白質(zhì)還有碳水化合物的含量都是比花菜要高的;但是從本質(zhì)上來講,西蘭花和花菜其實是一樣的。