五香兔肉
一提起開(kāi)封的五香兔肉，許多外地人都會(huì)贊不絕口。五香兔肉工藝獨(dú)特，鹵制精良。一般選用1.5公斤以上的野兔制作。先將野兔開(kāi)膛，剝以去內(nèi)臟，風(fēng)干七天以后，入冷水浸泡，然后剁成塊，用開(kāi)水氽后洗凈，分層次擺入鍋內(nèi)。擺放時(shí)在中間留一圓洞，再把花椒、大茴、小茴、砂仁、蘋果、豆蔻、丁香、冰糖、面醬、白糖等輔料按比例配好，放入圓洞中兌入老湯，用武火燒煮一小時(shí)后，再用文火煮一小時(shí)，涼后撈出即成。成品香味撲鼻，無(wú)草腥味，咸香發(fā)脆留味綿長(zhǎng)。
開(kāi)封套四寶
套四寶是開(kāi)封的傳統(tǒng)菜肴 ，堪稱“豫菜一絕”。“套四寶”絕就絕在集雞、鴨、鴿、鵪鶉之濃、香、鮮、野四味于一體，四只全禽層層相套，個(gè)個(gè)通體完整，無(wú)一根骨頭。每當(dāng)酒席宴會(huì)上過(guò)幾道菜之后，這道菜便用青花細(xì)瓷的湯盆端上，展現(xiàn)在食客面前的是那體形完整、浮于湯中的全鴨。其色澤光亮，醇香撲鼻。當(dāng)食完第一層鮮香味美的鴨子后，一只清香的全雞便映入眼簾;雞肉吃后，滋味鮮美的全鴿又出現(xiàn)的面前，后又在鴿子肚里露出一只體態(tài)完整，肚中裝滿海參丁、香菇絲和玉蘭片的鵪鶉。一道菜肴多種味道，不肥 不膩，清爽可口，回味綿長(zhǎng)。套四寶屬衙門派，制作精細(xì)，色香味形十分講究，制作時(shí)費(fèi)工費(fèi)時(shí)，技術(shù)不過(guò)三硬不行，火候掌握不好也不行復(fù)雜的是剔骨，全神貫注，猶如藝術(shù)雕刻。以頸部開(kāi)口，將骨頭一一剔出，個(gè)個(gè)原形不變。有的地方雖皮薄如紙，但仍得達(dá)到充水不漏。剔骨后將四禽身套身、腿套腿，成為一體。套四寶始創(chuàng)于清末開(kāi)封名廚陳永祥之手，陳曾為慈禧太后辦過(guò)“御膳”。陳家名菜達(dá)300多種，“套四寶”屬其的一顆明珠，2013年，由陳景和三兄弟繼承祖業(yè)，將此菜發(fā)揚(yáng)光大。
鯉魚焙面
"開(kāi)封 溜魚焙面"是開(kāi)封的傳統(tǒng)依然佳肴之一，久負(fù)盛名。焙面也稱龍須面。據(jù)《如夢(mèng)錄》記載：明清時(shí)，開(kāi)封每年農(nóng)歷二月初二，稱為"龍?zhí)ь^"，"筵客吃龍須面，節(jié)禮送面"。當(dāng)時(shí)制作"龍須面"。只是用水煮熟，后改炎焙制的方法。故稱為"焙面"。
鯉魚焙面是開(kāi)封傳統(tǒng)-名菜，由"糖醋熘魚"和"焙龍須面"兩道名菜配制而成。傳說(shuō)，清代慈禧太后逃難時(shí)停留在開(kāi)封，開(kāi)封府名廚貢奉"糖醋熘魚"和"焙面"。慈禧見(jiàn)狀后，心血來(lái)潮說(shuō)道，鯉魚靜躺盤中，大概是睡著了，應(yīng)該給它蓋上被子，免得受涼。隨之起筷將"焙面"覆蓋魚身，"鯉魚焙面"從此傳為佳肴了。其特點(diǎn)是色澤棗紅，軟嫩鮮香;焙面細(xì)如發(fā)絲，蓬松酥脆。
鯉魚焙面選料嚴(yán)格，制作精細(xì)。它是用開(kāi)封黑崗口至蘭考東頭這段黃河出產(chǎn)的鯉魚(重一斤左右)。這種魚肉味純正，鮮美肥嫩。鯉魚經(jīng)過(guò)初步加工后，兩側(cè)剞成瓦楞花紋，下入熱油鍋內(nèi)炸透;再加以白糖、醋、姜汁、蔥花。
菊花火鍋
菊花火鍋盛行于晚清宮廷內(nèi)，傳入開(kāi)封以有近百年歷史。因開(kāi)封的市花是菊花，因此原料來(lái)源得天獨(dú)厚。它以鮮魚為主(有“四生”和“八生”之別)。火鍋內(nèi)兌入雞湯滾沸，取白菊花瓣凈洗，撕成茬絲灑入湯內(nèi)。待菊花清香滲入湯內(nèi)后，將生肉片、生雞片等入鍋湯熟，蘸汁食用，其滋味芬芳撲鼻，別具風(fēng)味，被視為火鍋家庭中之上品。
大京棗
大京棗是開(kāi)封糕點(diǎn)的傳統(tǒng)名產(chǎn)，素負(fù)盛名。大京棗古稱“蓼花”，它以優(yōu)質(zhì)糯米、糖粉、飴糖、植物油等為主要原料，經(jīng)過(guò)制坯、油炸、透漿、拌糖粉幾道工序制成。成品呈圓柱形，金黃色，外粘白糖，外觀飽滿，膨脹適度，內(nèi)部組織為絲網(wǎng)狀，無(wú)空洞，無(wú)硬心。吃著酥香可口，入口即化，營(yíng)養(yǎng)豐富，是老少皆宜的美味糕點(diǎn)。
燴面
用上好的羊骨湯加上枸杞、沙參還有很多藥善墩的哦!
芝麻翅中翅
到開(kāi)封你要吃正宗的豫菜--這里可是千年開(kāi)封府啊!豫菜的用料一般都很家常，妙在調(diào)味和火候。芝麻翅中翅其實(shí)就是腌雞翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸。炸熟的蛋汁酷肖蟬翼。豫菜中難得有這樣美麗又美味的菜。
