蛋炒飯是一道常見的家常菜，蛋炒飯的營養(yǎng)非常高，可是作為一道家常菜也不是那么容易做的，今天小編推薦你們三道改成的蛋炒飯的做法，一起來看看吧。
蛋炒飯
食材：雞蛋若干 配菜如黃瓜、蘑菇、肉絲 米飯 蔥姜。
步驟/方法
1 將雞蛋打散。注意：蛋和飯的比例，一般來說，一小碗飯一枚蛋;打的時候要順著一個方向打，盡量不要打出太多泡沫;要完全打勻，炒出來的蛋才不會黃黃白白。蛋液里可以少放一點點鹽，如果口味清淡的，不放也沒關系，因為蛋里本來就帶一點點咸味。
2米飯。有些人認為炒蛋炒飯要用隔夜飯，也有名廚說要用新鮮的飯。其實，竊以為，炒飯用的米飯，主要是“不干不濕，軟硬適中”。如果是新鮮米飯，要事先盛出要用的，讓它散散熱氣，讓表面水分收干，以免粘鍋;如果是隔夜飯，注意不要用完全干得發(fā)硬的，炒出來同樣影響口感。
3炒蛋。油鍋要旺，蛋液倒入鍋中后快炒，收干既可出鍋。要炒得勻、蛋塊散而嫩。
4配料。單單是蛋和飯未免太單調，可以視各人口味，準備些蘑菇丁、黃瓜丁、肉絲、蝦仁等配料。注意，都切成小丁，事先用油快速煸炒后，瀝油待用。
5鍋里留少量油，爆蔥姜，香味出來后，倒入米飯，炒散炒勻。注意，這個時候，油一定要少，只要不粘鍋就可以了，油多了，炒出來的飯油汪汪的，口感差。
6飯炒勻后就可加入蛋和其他配料，澆少許肉汁(可以用前面炒肉絲炒出來的肉汁)，少許鹽調味。再翻炒幾下，就可以出鍋了。
小貼士
配料、蛋與米飯的比例，菜多了，就變成炒菜而不是炒飯了。
米飯表面要略干，這樣炒起來不會粘鍋，炒的時候因為油、蛋、配料里水分及肉汁，米飯自然會吸收水分變軟。
菠蘿炒飯
食材
主料：菠蘿 米飯。
輔料：醬油 鹽 雞蛋 豬瘦肉 生玉米粒 青豆 胡蘿卜。
步驟
1.首先將菠蘿肉挖出，切粒，留殼備用。胡蘿卜切粒，豬瘦肉切粒。
2.準備一個碗，將雞蛋磕入碗中，攪打至蛋液蓬松。
3.鍋中倒入清水，放入青豆、玉米、胡蘿卜粒，煮熟，撈出。
4.鍋中倒入油，下入豬肉粒，炒至變色后，倒入適量醬油，下入青豆、玉米、胡蘿卜粒，翻炒片刻后裝出。
5.再倒入雞蛋液，翻炒成蛋花狀，倒入米飯，炒散;接著倒入青豆、玉米、胡蘿卜粒，加一勺鹽、少量食用油，后加入菠蘿肉，翻炒均勻，盛入菠蘿殼內，就大功告成了。
菠蘿炒飯色彩斑斕艷麗，食材豐富，酸酸甜甜，還有一股菠蘿的清香味道，如同把多彩的季節(jié)都裝入碗中了，是不是非常養(yǎng)眼呢!
