農(nóng)家小炒肉是農(nóng)家里經(jīng)典的一道菜，味道鮮辣，口感嫩滑吃到嘴里回味無窮，很多人都想知道農(nóng)家小炒肉怎么做好吃，今天小編就為大家介紹一下農(nóng)家小炒肉的做法，大家一起來看看吧。
農(nóng)家小炒肉
主料
五花肉2條,青尖椒1盤,干紅椒6個,蒜瓣5粒,小蔥3根。
輔料
鹽，白砂糖1茶匙，料酒，高湯少許，生抽，老抽，生粉，自制混合豉汁料。
農(nóng)家小炒肉的做法步驟
1. 蒜去皮切丁;青尖椒及干紅椒洗凈去蒂去籽切環(huán)圈狀;小蔥洗凈去蔥須切末;五花肉切薄片狀備用。
2. 炒鍋燒熱注油，下肉片煸炒，炒至表皮焦香出油將肉片盛出備用;
3. 鍋內(nèi)留底油，下蒜瓣丁煸炒，下青尖椒煸炒，煸炒至椒皮稍微起皺起皮，落少許鹽炒勻下干椒圈煸香。
4. 將五花肉片下鍋與青一同翻炒均勻
5. 鍋內(nèi)噴少許料酒，調(diào)入白砂糖、鹽適量，生抽、老抽少許、自制混合豉汁料1大勺(做法請看這里)翻炒均勻，分次調(diào)入高湯2湯勺。
6. 生粉2茶匙加清水調(diào)成生粉水，鍋內(nèi)材料翻炒透味加入生粉分勾薄芡，起鍋前將蔥末撒入翻炒兩下即可。
小貼士
1.好吃的小炒肉，青尖椒、紅尖椒、干紅椒，一樣都不能少，三種辣椒的“辣”中有著細(xì)微的差異，有的微甜有的熗沖味濃有的辣中帶脆，三者合一出來的“辣”層層疊疊，味之無極。
2.火候也有講究，五花肉片一定要煸到出油，焦香透明微微打卷后再燴炒，成菜不膩只余香。辣椒也一樣，要多熗煸幾下，煸到表皮起油泡泡發(fā)皺，才脫得了鮮椒特有的“青”味，成菜不澀只余沁甜滋味。
農(nóng)家小炒肉
主料：豬肉200g 。
輔料：蔥適量，姜適量，蒜適量，豆豉適量，老抽適量，鹽適量，胡椒粉適量，味精適量，花椒適量，青椒適量，紅椒適量。
步驟
1.把豬肉切成片。
2.把青紅椒切好。
3.切好蔥、姜、蒜，準(zhǔn)備好花椒。
4.把肥肉放入鍋中煸出油。
