清蒸雞是很好的家常滋補品，價格便宜，營養(yǎng)豐富，雞肉中有促進人體生長的重要元素所以在長身體的小孩子可以多吃點那么雞肉怎么做好吃呢?雞肉的做法大家知道嗎?下面小編就為大家介紹一下清蒸雞的正宗做法。
滋補清蒸雞
材料：柴雞500g，西洋參10g，鹿茸1g，芡實50g，白扁豆10g，山藥片100g，枸杞子 10g，老姜5g，小棗20枚，鹽1茶匙(5g)。
做法
1、先將西洋參、鹿茸、芡實、白扁豆、山藥片、枸杞放入溫水中浸泡一會，泡軟備用。
2、柴雞切成塊，洗凈，泡在冷水中，去掉血水;姜洗凈切大片備用。
3、將小棗放入小盆里，放在高壓鍋中隔水蒸10分鐘備用。
4、將雞塊撈出放入一只小盆里，上面碼上泡好的西洋參、鹿茸、芡實、白扁豆、山藥片、枸杞和小棗，倒入清水，水剛好沒過雞塊，放入高壓鍋內(nèi)隔水蒸，上汽后40分鐘即可。
小訣竅
用高壓鍋蒸出來的雞由于比燉煮的方法水分揮發(fā)得少，味道和營養(yǎng)保存得也更好，這道菜由于用了一些常見中藥，它具有益氣健脾，溫補腎陽的功效。
清蒸雞
材料：雞1只(約2斤左右)，鹽2小勺，姜蔥蒜粉若干。
做法
1.雞清洗干凈后，瀝干水分;把雞腳斬下，用鹽把瀝干水分的雞全身內(nèi)外都涂遍，并適當用手幫雞按摩幾下，讓鹽分充分滲透進去。
2.灑下姜蔥蒜粉，把雞的全身內(nèi)外都涂遍。
3.腌15分鐘后，鍋里水開后，上蒸鍋大火蒸15分鐘。
4.關(guān)火后虛蒸5分鐘再揭開鍋蓋，蒸雞好用不銹鋼的碟子，這樣受熱比較均勻，傳熱也比較快。
5.稍涼后斬件、上桌。
清蒸雞翅
材料：雞中翅，生抽，料酒，雞精。
做法
1.雞中翅用刀從中間那根骨頭切開，一分為二。
2.用生抽、料酒、雞精抓勻，腌制10分鐘左右入味。
3.鍋中放油，先將雞翅放入炒變色。
4.擺入盤中，鍋中放水，蒸10分鐘左右，即可。
清蒸雞蛋獅子頭
原料：五花肉350克，雞蛋4個，青菜2顆，姜兩片，生抽10毫升，花雕5毫升，鹽1克，糖1克，生粉5克，白胡椒，蠔油，香油適量。
做法
1、煮4顆白煮蛋待用。
2、五花肉去皮后手工剁成肉糜。加糖、生抽、花雕、白胡椒、姜末、蠔油，用筷子順時針攪拌上勁。
3、攪拌好肉餡碼味15分鐘，然后加鹽和少許香油，再次攪拌均勻。后加生粉拌勻。
4、用肉餡緊密地包裹住雞蛋，不要有露出來的地方，盡量握實肉餡。放在盤子中，用蒸鍋蒸15分鐘。
5、青菜清洗后，每顆切成4瓣。
6、清水中放少許鹽、姜絲與植物油。
7、水開后，將青菜燙熟即可。
