紅燒蝦很多人都喜歡吃。味道鮮美營養(yǎng)豐富，很多人都想制作粗美味的紅燒蝦，那么紅燒蝦的做法大家知道嗎?紅燒蝦怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下紅燒蝦的做法大全，希望大家喜歡。
紅燒蝦球
材料：鮮蝦仁250克，雞蛋2個，味精、濕淀粉、花生油、蔥、姜、料酒、醬油、白糖、精鹽、清湯各適量。
做法
1、鮮蝦仁洗凈，切碎成泥。
2、將蝦泥放入碗中，加入雞蛋清、濕淀粉、味精、鹽、料酒調(diào)勻。
3、炒鍋內(nèi)放入花生油，燒至六成熱時(shí)，將蝦肉擠成紅棗大小的丸子，逐個下入，并不斷翻動丸子，炸至金黃色時(shí)撈出，放入盤中。
鍋留底油，放入蔥絲、姜絲、醬油、白糖、清湯、蝦丸，用小火煨熟即成。
功效
經(jīng)常食用此菜可健腦益智，增強(qiáng)記憶力。
紅燒蝦仁五花肉
材料
五花肉、蝦各1斤，生抽，雞精，十三香，花生油，豆瓣醬。
做法
1、鍋中放入水，水開后放入蝦，蝦燙變紅色后撈出，去除蝦殼備用。
2、煎炒五花肉，五花肉出油后放入蝦，加入生抽、雞精、十三香、豆瓣醬，后加少許的白糖翻炒，加入蔥花即可出鍋。
紅燒蝦米豆腐
材料
豆腐配料，蝦米。
調(diào)料
精鹽，白糖，味精，香油，醬油，紹酒，蔥姜蒜末，水淀粉。
做法
1.將豆腐改刀成方丁，放入湯碗內(nèi)用淺水浸，蝦米用清水洗凈后加入蔥、姜、紹酒，上籠蒸10分鐘撈出。
2.炒鍋加清水，放入豆腐和適量鹽燒開后撈出。
3.炒鍋洗凈加花生油燒熱，用蔥姜蒜末熗鍋，倒入豆腐、蝦米、高湯調(diào)味，然后用水淀粉勾芡，淋香油起鍋裝盤。
提示
做豆腐菜時(shí)，焯水必須涼水下鍋，開水取出，適量加點(diǎn)鹽，才能除豆腥味。蝦米處理時(shí)必須上籠蒸，蒸時(shí)加適量蔥、姜、酒去腥。
紅燒大蝦
材料
大蝦1斤，生抽2大匙，白糖1大匙，去皮蒜4瓣，水適量。
做法
1.蝦洗干凈后，剪去蝦槍，瀝水待用。
2.鍋中入油，4分熱后入大蒜瓣爆鍋，至蒜瓣金黃色，倒入大蝦爆炒半分鐘，倒入生抽、白糖，炒勻后，倒入沒及一半蝦身的水，蓋蓋煮開后，再煮兩分鐘即可。
小訣竅
1、挑選蝦的辦法：鮮蝦色青白，外皮光亮，蝦殼堅(jiān)硬，眼睛外凸，蝦須硬挺.蝦身完整，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，味道腥鮮。
千萬不可購買掉頭、缺尾、脫皮、體色發(fā)紅，有異味的蝦。那樣的蝦已經(jīng)不新鮮了。如果買到，也只適合炸制。
