小饅頭是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷囊环N美食，味道鮮美而且口感松軟，小饅頭的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，其中所含的麥芽糖是人體所需的營(yíng)養(yǎng)之一，那么大家想知道小饅頭的做法嗎?想的話小編就為大家介紹一下小饅頭的做法大全。
小饅頭
材料
低筋面粉100克，玉米淀粉20克，白糖40克，植物油10克，蛋清30克，泡打粉3克，牛奶100克。
做法
1.牛奶、蛋清、白糖放入大碗中，用打蛋器或筷子攪拌至白糖融化。
2.低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉過(guò)篩，把過(guò)篩以后的粉類放入(1)，輕輕拌勻，再放入植物油拌勻，形成可以流下來(lái)的稠面糊狀，靜置20分鐘。
3.把面糊倒入杯中(我用的是做蛋撻的小杯子)，裝7七分滿，再餳發(fā)20分鐘，放入開水鍋中大火蒸10-12分鐘即可。
南瓜小饅頭
材料
南瓜400公克，中筋面粉400公克，細(xì)糖50公克，酵母粉6公克，泡打粉5公克，水100㏄。
做法
1.南瓜去皮后切成塊狀備用。
2.中筋面粉、細(xì)糖及泡打粉放入鋼盆中，再將作法1的南瓜塊輾壓成泥放入鋼盆中，并加入酵母粉粉。
3.將水加入作法2鋼盆中并拌勻，揉約2分鐘至均勻成糰沒(méi)有硬塊。
4.用濕毛巾或保鮮膜蓋好作法3的面糰靜置發(fā)酵約20分鐘。
5.將作法4醒過(guò)的面糰揉至表面光滑后分割成每個(gè)重約35公克的面糰。
6.將作法5的面糰滾圓后排放入蒸籠，蓋上蓋子，靜置約25分鐘醒發(fā)。
7.開爐火，待蒸氣升起時(shí)將作法6醒發(fā)的饅頭以大火蒸約8分鐘即可。
黑芝麻核桃小饅頭
材料
精面粉500g，干酵母5g，鮮牛奶125g，溫水125g，白砂糖一小勺。
黑芝麻核桃餡：黑芝麻100g，核桃仁100g，白砂糖50g。
做法
1、將鮮牛奶與溫水混合，放入酵母混合，靜置一會(huì)兒。
2、將面粉篩過(guò)，放入材料一和白砂糖一小勺，揉成光滑面團(tuán)。
3、將面團(tuán)上面蓋上濕布，放入溫暖處發(fā)酵，大約1小時(shí)，發(fā)成兩倍大。
4、在等待發(fā)酵的過(guò)程中做黑芝麻核桃餡：將黑芝麻和核桃仁炒熟后用攪拌機(jī)碾碎后與白砂糖混合。
5、面團(tuán)發(fā)酵好以后，將面團(tuán)分成四分團(tuán)圓。
6、取其中一份，搟開，不要太薄，均勻?yàn)⑸虾谥ヂ楹颂茵W，邊上留一點(diǎn)不要灑到，卷起面團(tuán)，將沒(méi)有灑到餡料的那一端封口粘緊。
7、在案板上灑上一點(diǎn)餡料，將卷好的面團(tuán)薄薄沾上一層餡料，切成六等份便可。
8、其余三個(gè)面團(tuán)重復(fù)6、7步驟。
9、切好的面團(tuán)醒20分鐘后便可上籠蒸大概6分鐘的樣子即可。
小訣竅
1、看面團(tuán)是否發(fā)好，用手指沾上適量的面粉戳一下面團(tuán)，小孔沒(méi)有收回，那就發(fā)好了。
2、面團(tuán)揉得越久饅頭蒸出來(lái)就越好吃，但是不能揉得過(guò)久。
3、面團(tuán)中加入少量的糖能幫助發(fā)酵，且饅頭會(huì)更香甜，但不能放太多，否則便是抑制了發(fā)酵。
4、黑芝麻核桃餡很好做，但是千萬(wàn)不要放油。
5、卷面團(tuán)的時(shí)候盡量緊一點(diǎn)，如果沒(méi)有卷緊，卷好以后捏一下，不要捏得太重。
紫薯小饅頭
材料
面粉，紫薯，鮮奶，少許的糖，酵母。
