小饅頭是人們日常生活中常見的一種美食，味道鮮美而且口感松軟，小饅頭的營養(yǎng)非常豐富，其中所含的麥芽糖是人體所需的營養(yǎng)之一，那么大家想知道小饅頭的做法嗎?想的話小編就為大家介紹一下小饅頭的做法大全。
小饅頭
材料
低筋面粉100克，玉米淀粉20克，白糖40克，植物油10克，蛋清30克，泡打粉3克，牛奶100克。
做法
1.牛奶、蛋清、白糖放入大碗中，用打蛋器或筷子攪拌至白糖融化。
2.低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉過篩，把過篩以后的粉類放入(1)，輕輕拌勻，再放入植物油拌勻，形成可以流下來的稠面糊狀，靜置20分鐘。
3.把面糊倒入杯中(我用的是做蛋撻的小杯子)，裝7七分滿，再餳發(fā)20分鐘，放入開水鍋中大火蒸10-12分鐘即可。
南瓜小饅頭
材料
南瓜400公克，中筋面粉400公克，細糖50公克，酵母粉6公克，泡打粉5公克，水100㏄。
做法
1.南瓜去皮后切成塊狀備用。
2.中筋面粉、細糖及泡打粉放入鋼盆中，再將作法1的南瓜塊輾壓成泥放入鋼盆中，并加入酵母粉粉。
3.將水加入作法2鋼盆中并拌勻，揉約2分鐘至均勻成糰沒有硬塊。
4.用濕毛巾或保鮮膜蓋好作法3的面糰靜置發(fā)酵約20分鐘。
5.將作法4醒過的面糰揉至表面光滑后分割成每個重約35公克的面糰。
6.將作法5的面糰滾圓后排放入蒸籠，蓋上蓋子，靜置約25分鐘醒發(fā)。
7.開爐火，待蒸氣升起時將作法6醒發(fā)的饅頭以大火蒸約8分鐘即可。
黑芝麻核桃小饅頭
材料
精面粉500g，干酵母5g，鮮牛奶125g，溫水125g，白砂糖一小勺。
黑芝麻核桃餡：黑芝麻100g，核桃仁100g，白砂糖50g。
做法
1、將鮮牛奶與溫水混合，放入酵母混合，靜置一會兒。
2、將面粉篩過，放入材料一和白砂糖一小勺，揉成光滑面團。
3、將面團上面蓋上濕布，放入溫暖處發(fā)酵，大約1小時，發(fā)成兩倍大。
4、在等待發(fā)酵的過程中做黑芝麻核桃餡：將黑芝麻和核桃仁炒熟后用攪拌機碾碎后與白砂糖混合。
5、面團發(fā)酵好以后，將面團分成四分團圓。
6、取其中一份，搟開，不要太薄，均勻灑上黑芝麻核桃餡，邊上留一點不要灑到，卷起面團，將沒有灑到餡料的那一端封口粘緊。
7、在案板上灑上一點餡料，將卷好的面團薄薄沾上一層餡料，切成六等份便可。
8、其余三個面團重復6、7步驟。
9、切好的面團醒20分鐘后便可上籠蒸大概6分鐘的樣子即可。
小訣竅
1、看面團是否發(fā)好，用手指沾上適量的面粉戳一下面團，小孔沒有收回，那就發(fā)好了。
2、面團揉得越久饅頭蒸出來就越好吃，但是不能揉得過久。
3、面團中加入少量的糖能幫助發(fā)酵，且饅頭會更香甜，但不能放太多，否則便是抑制了發(fā)酵。
4、黑芝麻核桃餡很好做，但是千萬不要放油。
5、卷面團的時候盡量緊一點，如果沒有卷緊，卷好以后捏一下，不要捏得太重。
紫薯小饅頭
材料
面粉，紫薯，鮮奶，少許的糖，酵母。
