水晶蝦仁是非常鮮美的美食,吃在嘴里嫩滑,充實。讓人吃了一個想吃第二個,而且水晶蝦仁的營養(yǎng)價值也非常的高,多吃水晶蝦仁對身體有很大的好處,那么大家知道水晶蝦仁的做法嗎?下面小編就為大家介紹一下水晶蝦仁的家常做法。
水晶蝦仁
材料
新鮮河蝦仁,雞蛋清,鹽,味精,料酒,淀粉,小蘇打粉。
做法
1、蝦仁用清水浸泡漂洗干凈,撈出攤在陰涼通風(fēng)處瀝干水分。
2、用干凈的布把蝦仁表面的水分吸干。
3、蝦仁用鹽、料酒、味精、淀粉、雞蛋清、一點點小蘇打粉充分拌勻后,加入一湯匙生的色拉油拌勻,用保鮮膜蓋好,入冰箱2-4小時漲發(fā)。
4、鍋中倒入色拉油,燒至六成熱的時候,放入漲發(fā)好的蝦仁迅速滑散,至蝦仁變色撈出瀝油。
5、用高湯(沒有就用清水加精),加少許鹽和淀粉調(diào)勻成調(diào)味芡汁。
6、鍋中油倒出,開火,倒入滑過油的蝦仁,倒入調(diào)味芡汁翻勻出鍋。
三角水晶蝦仁餃子
材料
小麥淀粉200克,蝦仁100克,什錦菜(包括玉米、青豆、蘿卜粒),適量的蔥花。
做法
1. 制作餡料:先將蝦仁切碎后和什錦菜、蔥花混合,加入適量的鹽、味精、胡椒粉、麻油、黃酒拌勻,腌制30分鐘。
2. 制作面團:將小麥淀粉倒在盆內(nèi),燒好開水,沖入小麥淀粉盆內(nèi),一邊沖一邊用筷子攪拌,而且要拌勻,將粉燙熟成透明狀。稍涼后開始制作餃子皮。
3. 將餡料包入餃子皮內(nèi),包好捏成三角餃子形狀,放到籠屜內(nèi)。
4. 鍋內(nèi)放入清水,開大火,水開后放上籠屜蒸10 分鐘即可。
水晶蝦仁跑蛋
材料
蝦仁,雞蛋,鹽,味精,油(燒菜用的就行)。
做法
先將蝦仁自然解凍、洗干凈,然后放鹽,不斷用手攪拌直至出泡泡,隨后洗凈,再重復(fù)一次,然后放入冰箱冷凍室二十到三十分鐘,時間到后取出來放入少量的油拌勻備用。
打三個雞蛋(隨便幾個,看家庭需要),邊打勻邊加少量的水,這樣蛋會更嫩。起鍋倒油放入打好的蛋,然后放蝦仁,放鹽,放味精或雞精,熟了起鍋就行,一嘗,蝦仁果然跟飯店一樣,飽滿嫩滑,大家可以試試啊。
小訣竅
起碼用鹽攪拌二次才可以,一次不夠有彈性,還要放入冷凍室冰一下下。
水晶蝦仁
材料
蝦仁400克,雞蛋液100毫升,蔥段、清湯、鹽、糖、淀粉、香油、色拉油各適量。
做法
1.將蝦仁洗凈,加鹽、糖、雞蛋液、淀粉上漿后腌漬入味。
2.鍋中加油燒至五成熱,倒入腌漬好的蝦仁滑透,撈出瀝干油待用。
3.鍋中留底油燒熱,下蔥段爆香,烹入清湯,倒入蝦仁翻炒,勾芡,后淋上香油即成。