水晶蝦仁是非常鮮美的美食，吃在嘴里嫩滑，充實。讓人吃了一個想吃第二個，而且水晶蝦仁的營養(yǎng)價值也非常的高，多吃水晶蝦仁對身體有很大的好處，那么大家知道水晶蝦仁的做法嗎?下面小編就為大家介紹一下水晶蝦仁的家常做法。
水晶蝦仁
材料
新鮮河蝦仁，雞蛋清，鹽，味精，料酒，淀粉，小蘇打粉。
做法
1、蝦仁用清水浸泡漂洗干凈，撈出攤在陰涼通風(fēng)處瀝干水分。
2、用干凈的布把蝦仁表面的水分吸干。
3、蝦仁用鹽、料酒、味精、淀粉、雞蛋清、一點點小蘇打粉充分拌勻后，加入一湯匙生的色拉油拌勻，用保鮮膜蓋好，入冰箱2-4小時漲發(fā)。
4、鍋中倒入色拉油，燒至六成熱的時候，放入漲發(fā)好的蝦仁迅速滑散，至蝦仁變色撈出瀝油。
5、用高湯(沒有就用清水加精)，加少許鹽和淀粉調(diào)勻成調(diào)味芡汁。
6、鍋中油倒出，開火，倒入滑過油的蝦仁，倒入調(diào)味芡汁翻勻出鍋。
三角水晶蝦仁餃子
材料
小麥淀粉200克，蝦仁100克，什錦菜(包括玉米、青豆、蘿卜粒)，適量的蔥花。
做法
1. 制作餡料：先將蝦仁切碎后和什錦菜、蔥花混合，加入適量的鹽、味精、胡椒粉、麻油、黃酒拌勻，腌制30分鐘。
2. 制作面團：將小麥淀粉倒在盆內(nèi)，燒好開水，沖入小麥淀粉盆內(nèi)，一邊沖一邊用筷子攪拌，而且要拌勻，將粉燙熟成透明狀。稍涼后開始制作餃子皮。
3. 將餡料包入餃子皮內(nèi)，包好捏成三角餃子形狀，放到籠屜內(nèi)。
4. 鍋內(nèi)放入清水，開大火，水開后放上籠屜蒸10 分鐘即可。
水晶蝦仁跑蛋
材料
蝦仁，雞蛋，鹽，味精，油(燒菜用的就行)。
做法
先將蝦仁自然解凍、洗干凈，然后放鹽，不斷用手攪拌直至出泡泡，隨后洗凈，再重復(fù)一次，然后放入冰箱冷凍室二十到三十分鐘，時間到后取出來放入少量的油拌勻備用。
打三個雞蛋(隨便幾個，看家庭需要)，邊打勻邊加少量的水,這樣蛋會更嫩。起鍋倒油放入打好的蛋，然后放蝦仁，放鹽，放味精或雞精，熟了起鍋就行，一嘗，蝦仁果然跟飯店一樣，飽滿嫩滑，大家可以試試啊。
小訣竅
起碼用鹽攪拌二次才可以，一次不夠有彈性，還要放入冷凍室冰一下下。
水晶蝦仁
材料
蝦仁400克，雞蛋液100毫升，蔥段、清湯、鹽、糖、淀粉、香油、色拉油各適量。
做法
1.將蝦仁洗凈，加鹽、糖、雞蛋液、淀粉上漿后腌漬入味。
2.鍋中加油燒至五成熱，倒入腌漬好的蝦仁滑透，撈出瀝干油待用。
3.鍋中留底油燒熱，下蔥段爆香，烹入清湯，倒入蝦仁翻炒，勾芡，后淋上香油即成。
