醬肉是將豬肉用甜面醬、香辛調(diào)味料腌制后經(jīng)自然風(fēng)干而成的一類腌制類生肉制品，具有色澤美觀、風(fēng)味濃郁的特點(diǎn)，由于添加了甜面醬，故稱為醬肉。醬肉肥而不膩，瘦而不柴，是一道非常美味的食物，那么醬肉怎么吃呢?醬肉的做法又有哪些呢?下面和小編一起去了解醬肉的做法吧。
蕪蔥醬肉片
材料
五花肉半斤、大蔥1根、花生油適量、甜面醬適量、干淀粉少許、醬油少許、糖。
做法
1、大蔥清洗干凈，切細(xì)絲，大約食指長。
2、五花肉切薄片，放少許干淀粉、醬油、糖拌勻。
3、熱鍋，下適量油，先下肉片翻炒變色，盛起。
4、余油下大蔥煸炒即盛起。
5、下甜面醬加適量清水大火煮開，下肉片和大蔥一起翻炒。
6、等醬汁收干裝盤。
秘制私房川味醬肉
材料
帶皮的上等豬腿肉1.5kg、生抽2-3兩、老抽適量、料酒適量、酒釀250k，漢源花椒粒2湯匙、3湯匙鹽、甜面醬一包。
做法
1、炒椒鹽。把備好的3湯匙鹽、2湯匙漢源花椒粒(溫哥華啥都買得到，呵呵)放到鍋里翻炒，出香變色即可。我曾在網(wǎng)上查過，稱1公斤肉放半斤鹽，這么多鹽還不把人咸得半死!為防三高，還是少點(diǎn)鹽、解饞就好。
2、給肉碼料。記住，肉買回來千萬不要洗哦。碼料：料酒、椒鹽、甜面醬。首先倒入料酒，依次再倒入生抽，老抽只需一點(diǎn)點(diǎn)上色，把肉翻勻;其次一點(diǎn)點(diǎn)撒上椒鹽，包括肉皮和肉縫里各個(gè)部位都要撒勻;后魔甜面醬。我買的是天津利民牌得100g/包的甜面醬，全部用完。
3、放入容器蓋好蓋子。我沒大瓦罐，就用了一個(gè)閑置的平鍋。裝好后放在院子里腌3-5天。取出，再抹上酒釀，重新放好再腌幾天。聽說醬肉香不香，這上不上酒釀很關(guān)鍵。溫哥華這幾天陰雨連綿，10-13度，腌肉正好。
4、取出腌好的肉，每一塊肉上戳一個(gè)洞，用繩子掛起來，晾上1-2周。
5、吃之前取下洗凈，蒸半個(gè)小時(shí)，放涼、切片、擺盤。哇，味道不擺了!
小訣竅
1、一定要買帶皮肉——皮子香得很;
2、千萬別洗肉——保鮮;
3、椒鹽要炒熟;
4、加酒釀，我家鄉(xiāng)稱“醪糟”。
醬肉小包
材料
五花肉1整塊(約500g)，姜末2茶匙(10g)，白胡椒粉1茶匙(5g)，白砂糖1湯匙(15g)，醬油2茶匙(10ml)，甜面醬2湯匙(30ml)，油1湯匙(15ml)。
做法
1、自發(fā)粉和成饅頭面一樣軟硬的面團(tuán)，按照包裝說明充分發(fā)酵好(好過程中用濕籠布覆蓋面團(tuán)，并不時(shí)噴水)。
2、等發(fā)面的同時(shí)，將五花肉整塊放入煮鍋中，不加任何調(diào)料，用中火白水煮30分鐘至熟透。略晾涼，在案板上剁碎。
