鹵水點(diǎn)豆腐是一門(mén)學(xué)問(wèn)，也是一種流傳了許多年的做豆腐的方法。我們吃的豆腐都是用鹵水點(diǎn)出來(lái)的，濃濃的豆香味讓人回味無(wú)窮。鹵水點(diǎn)豆腐說(shuō)起來(lái)難，但只要用心去做，在家里也是可以完成的。想知道豆腐怎么做以及豆腐怎么做好吃嗎？那就一起來(lái)看看吧。
方法一
材料
黃豆，水。
做法
1.把黃豆洗好，泡一整天。
2.泡好的豆子，磨成漿。
3.放入大鍋，好用柴燒火，因?yàn)檫@樣的好吃。
4.豆?jié){燒開(kāi)后，扯火。
5.涼半小時(shí)的時(shí)間。
6.澆鹵。把幾滴鹵水滴進(jìn)盛有豆?jié){的勺子里，那勺子慢慢在鍋內(nèi)轉(zhuǎn)動(dòng)，過(guò)幾分鐘在換一勺，直到感覺(jué)勺子在鍋里推不動(dòng)，就差不多了，時(shí)間大概在半小時(shí)左右。澆好鹵，蓋上鍋等半小時(shí)。
7.準(zhǔn)備篩子和包袱。
8.把豆腐腦倒進(jìn)來(lái)，用包袱蓋好，控水。上面也可以放稍微重一點(diǎn)的東西，水下的快。
9.20分鐘后，成了。
方法二
材料
黃豆，水。
做法
1.把頭天晚上泡好的黃豆(7斤做一板)用粉碎機(jī)打成漿，大概一份豆，五份水。
2.將豆?jié){倒入大桶中,沖入一鍋開(kāi)水?dāng)噭颉?/p>
3.把漿舀入上面墊有紗布的籮里。
4.然后把紗布四個(gè)角抓起擰緊，朝一個(gè)方向用力擠，將漿過(guò)濾出來(lái)，這個(gè)活有點(diǎn)費(fèi)力氣的。
5.擠差不多時(shí)，往豆渣中加些冷水用力擠，這樣反復(fù)多次，盡可能的擠出多的漿。
擠剩下的豆渣是可以吃的，自己想辦法，如煎成小豆餅，伴在面粉中做各種面食。
6.把過(guò)濾后的漿汁用大火反復(fù)熬煮。必須有人看著，因?yàn)槎節(jié){沸騰是會(huì)有很多泡沫，很容易溢出。
豆?jié){煮開(kāi)(大概30分鐘)后還要多煮五分鐘以上，煮透，不然會(huì)有豆腥味。
7.接下來(lái)就是點(diǎn)鹵，要訣是：①溫度，一定要保溫在80度左右。
?、诩彝プ龆垢刻伲渣c(diǎn)鹵要慢，不然很容易點(diǎn)老;加鹵水一定要均勻，不然做的豆腐嫩一塊老一塊。鹵水往豆?jié){中加，一滴一滴加，同時(shí)輕輕用勺子往一個(gè)方向攪拌。
?、埯u水的用量由視覺(jué)判斷，當(dāng)豆?jié){開(kāi)始起花(即出現(xiàn)絮狀沉淀物)就可以了，再加鹵就是來(lái)控制豆腐的老和嫩了。
8.點(diǎn)好鹵后蓋上蓋子靜止半小時(shí)，讓沉淀反應(yīng)充分，此時(shí)就是豆腐花了，要吃舀到碗里，加點(diǎn)雞蛋皮，蝦皮，作料。
9.準(zhǔn)備好放豆腐的板，鋪好干凈紗布，將豆腐花舀到紗布中，四角弄實(shí)后裹好。
10.然后上面壓上一塊板，板上放一塊大石頭壓緊，以利于把水?dāng)D出。我家用的是一塊石頭壓30分鐘左右。
11.這就是剛出爐的豆腐。
