愛吃魚的人肯定都喜歡吃水煮魚片吧，不僅是因?yàn)樗篝~片的口感比較好，還因?yàn)樗篝~片更能讓人感受到魚的鮮和嫩。水煮魚片的味道好不好，主要看水煮魚怎么做。做得好才能吃的好，胃口才能更好。想知道水煮魚片的做法以及麻辣水煮魚嗎?那就一起來看看吧。
做法一
主料
草魚一條、黃豆芽(約500克)。
輔料
干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
做法
1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。
2.將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。
3.燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下。
4.撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。
5.在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香。
6.加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。
7.出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻。
8.加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。
9.待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。
10.把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
11.另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測一下)。
12.待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
13.辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
做法二
材料
魚，蛋清，少許鹽，干淀粉，料酒，花椒，辣椒，蔥姜蒜，鹽。
做法
1.將魚頭剁下，并從中分兩半。
2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開。
3.繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片。
4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用。
5.將魚片內(nèi)放一個(gè)蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻。
6.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi)，用小火慢炸。
7.在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用。
8.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后，將魚頭魚排入鍋。
9.翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調(diào)羹，加沸水三四碗。
10.等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中。
11.魚片會(huì)熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉。
12.盆中放著已焯好的黃豆芽。
13.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆。
