愛吃辣的人絕對喜歡吃麻辣水煮魚，它能滿足你對麻辣味道的所有期待。麻辣水煮魚主要是以魚和各種辣椒佐料組合制作而成，吃起來很有感覺。想知道水煮魚的做法以及水煮魚的家常做法嗎?那就一起來看看吧。
麻辣水煮魚
材料
魚頭、豆腐、黃豆芽、姜、蒜、香菜、小蔥、干辣椒、花椒、胡椒、郫縣豆瓣醬。
做法
1.魚頭切小塊洗凈，放入料酒、鹽、雞精、胡椒腌制10分鐘。
2.豆腐切小塊備用，水燒開備用，黃豆芽燙熟鋪在盛菜的盆地部。
3.油鍋燒熱，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油。
4.加入腌制好的魚塊，炒幾下放入燒開的水煮5分鐘，放入豆腐煮15分鐘后加入鹽調(diào)味，盛出。鋪上香菜小蔥。
5.鍋里再放入油，油燒熱，放入花椒辣椒，待炒出香味，澆在魚頭上即可。
香辣水煮魚
材料
活魚，蔥姜蒜，紅辣椒，豆芽，花椒。
做法
1.將活魚剔除魚腹內(nèi)臟和魚鱗，片成片，加細鹽味精拌勻，擱置半小時。
2.將姜切成大塊，蒜瓣拍散。
3.將食用油入鍋燒熱，關火，油中熱時加入紅辣椒、姜、蒜、花椒。
4.一盆加有數(shù)顆紅辣椒的清水燒開，加入豆芽，同時將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面后關火，此時魚片細嫩。
5.將已做好的辣椒油再燒熱后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了。
家常水煮魚
原料
魚尾、花椒、紅椒、豆芽、粉絲。
做法
1.魚尾去鱗，剖成兩片，抽出骨頭待用，再將魚片切成薄片。
2.鍋內(nèi)倒入適量的油，油溫不需要過高，將剛才剔下來的魚骨放入，兩面都要煎透，煎完的魚骨放入鍋內(nèi)燉一下做一份高湯。
3.魚片中灑入胡椒粉、鹽、生粉和黃酒并用手揉捏，使其更入味。
4.煮上一鍋水，開后將魚片倒入，稍稍翻幾下魚片發(fā)白就可以撈出，因為還要經(jīng)過油燙所以不用擔心魚片不熟。
5.將粉絲放入魚湯內(nèi)煮開，倒入清水和豆芽煮一會兒，好讓這些食材充分吸收魚的鮮味，將煮好的魚片、豆芽都倒入大盤子里，再準備下步工作。
6.在鍋里倒入油，油一定要多，且有一定油溫，將紅椒，花椒都入油炸一會兒，直到香味溢出，再澆到魚肉上即可。
四川正宗水煮魚
主料
草魚
輔料
豆芽、豆瓣醬、辣椒、花椒、姜、蒜、八瓣、桂皮、胡椒粉、料酒、淀粉、鹽。
