烤鴨是孩子們很喜歡吃的一種烤制的食物，它的外皮酥脆，鴨肉香嫩，與醬料配料一起卷在餅皮中很是美味。說(shuō)到烤鴨人們第一個(gè)想到的一定是北京烤鴨，朋友們想知道烤鴨配方及烤鴨的做法嗎?下面就為大家介紹北京烤鴨的做法。
做法一
主料：北京鴨1只，糖水，蔥，甜面醬，鴨餅。
做法
1、將清理干凈的鴨子去掉鴨掌和鴨舌，然后將其皮下充氣。
2、取出內(nèi)臟，用高粱桿支撐于脊骨和胸脯三岔骨之間。
3、由刀口處灌水，從肛門(mén)處放出，反復(fù)清洗干凈為止。
4、在頸上將鐵鉤斜穿頸上，將鴨掛起。
5、用開(kāi)水澆燙皮，使皮膚光滑緊繃。
6、用糖水淋鴨身。
7、將鴨子吹干。
8、在鴨肛門(mén)做堵塞。灌入八成滿(mǎn)的開(kāi)水，鴨入掛爐，烤至上色成熟時(shí)出爐。
9、然后就可以片鴨片，吃的時(shí)候?qū)Ⅷ喥c蔥白段、甜面醬各少許，卷入鴨餅即可。
做法二
材料：醬油1碟，凈鴨(2000g左右)1只，甜醬1碟，麥芽糖10g，蔥段1碟，鹽，料酒適量，茶葉餅或芝麻燒餅若干。
做法
1.將準(zhǔn)備好的鴨子清洗干凈，去掉內(nèi)臟和鴨掌。
2.燒一鍋開(kāi)水，抬起鍋直接往鴨皮上淋，目的是讓鴨子鼓脹豐滿(mǎn)，直到整只鴨子的皮被脹開(kāi)，但不要把鴨皮燙爛。
3.把鹽、料酒、醬油和蔥混在一起，刷在鴨子身上，多刷幾遍，放入冰箱中腌制24小時(shí)。
4.將鴨子在轉(zhuǎn)軸上串好，注意鴨子的重心。
5.將烤箱用200溫度預(yù)熱5分鐘，用烤架手柄將鴨子送入烤箱內(nèi)。
6.用200度的溫度烤5分鐘，然后用160度的溫度烤40分鐘，將鴨子烤至全褐色，出爐的鴨子好像涂了亮漆一般，后在鴨子上刷上麥芽糖再烤5分鐘即可。
7.將事先擺在桌上的荷葉餅，芝麻燒餅和其他調(diào)味品和切成片的鴨肉一并上桌。
做法三
材料：冷凍鴨2斤半，土豆半個(gè)，胡蘿卜半根，蔥頭半個(gè)，蘋(píng)果半個(gè)，香菇數(shù)朵，泡打粉一小勺。
做法
1.鴨子解凍備，去毛清理干凈。
2.鴨子剁掉脖子以上部分。
3.鍋中倒入涼水，放入大蔥，姜片，蒜片，一小勺泡打粉(沒(méi)有可不放)，料酒。下入鴨子，大火，汆燙。
4.汆水后的鴨子，表面瀝干水，撒上花椒粉。
5.把調(diào)料的所有東西放入一個(gè)大碗中，兌入清水做成調(diào)汁。
6.把鴨子放入調(diào)料汁里浸泡一夜。
7.蓋上保鮮膜入冰箱一晚，浸泡好的鴨子第二天取出，用棉線捆好掛在通風(fēng)處晾曬，表米干了，再刷一層重復(fù)1.2次。
8.土豆半個(gè)，胡蘿卜半根，蔥頭半個(gè)，切成小塊，香菇數(shù)朵，放到一個(gè)碗中，撒上適量的鹽，黑胡椒粉，玉米油拌勻。
9.拌好的蔬菜和蘋(píng)果從鴨屁股里面塞滿(mǎn)。
10.蔬菜塞滿(mǎn)鴨屁股以后，用牙簽封口。用棉線捆住鴨腿。
