夫妻肺片的做法 下酒菜怎么少了它

  夫妻肺片是一道有名的涼拌菜,隨處可見的鹵菜店里都能看見它的身影。夫妻肺片的做法簡單方便,只需準(zhǔn)備好自己喜歡吃的配菜和調(diào)味料就可以了。想知道夫妻肺片怎么做以及夫妻肺片做法嗎?那就一起來看看吧。

  方法一

  原料

  鮮牛肉、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、老鹵水各500克、花生米、芝麻面100克。

花生米、芝麻面100克

  調(diào)料

  醬油各150克、辣椒油、花椒面25克、八角4克 、味精、花椒、肉桂各5克、精鹽125克、白酒50克。

  做法

  1、將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成重約500克的大塊,與牛雜一起放鍋內(nèi),加入清水(以淹過牛肉為度),用旺火燒沸,并不斷撇去浮沫。

  2、見肉呈白紅色,倒去湯水,牛肉、牛雜仍放鍋內(nèi)。

  3、倒入老鹵水,放入香料包(將花椒、肉桂、八角用布 包扎好)、白酒和精鹽,再加清水400克左右,旺火燒沸約30分鐘。

  4、改用小火繼續(xù)燒1.5小時,煮至牛肉、牛雜酥而不爛,撈出晾涼。

  5、鹵汁用旺火燒 沸,約10分鐘后,取碗一只,舀入鹵水250克,加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。

  6、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片,混合在一起。

  7、淋入鹵汁拌勻,分盛若干盤,撒上油酥花生末和芝麻面即成。

  方法二

  原料

  牛心5個、牛舌5個 、牛肚500克、牛頭皮1000克、牛腿肉5千克、花生仁250克、芝麻仁150克、豆豉50克、紅腐乳汁100克、生石灰250克。

  調(diào)料

  蔥頭250克、八角10克、肉桂15克、花椒25克、硝少許、食鹽250克、醪糟汁150毫升、胡椒粉25克、醬油500毫升、味精10克、紅椒油50毫升、花椒粉150克。

  做法

  1、牛肉洗凈血水,切成250克重的大塊,用硝水100毫升(濃度0.5%)、食鹽100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌漬。

  2、入煮鍋加清水(淹沒過肉塊為準(zhǔn)),煮沸,加入鹽、香料袋(內(nèi)裝花椒巧克、八角10克、肉桂15克)、醪糟汁、紅腐乳汁、蔥頭1個。

  3、改為中火(保持鍋中湯略微沸騰)煮至肉酥,撈起。

  4、將煮肉的鹵汁加醬油、胡椒粉、味精等調(diào)味料即成鹵料。

  5、將生石灰250克,加入500毫升清水,溶解成石灰水。

  6、把一個牛的千層肚先用清水沖洗掉糞便,加入石灰水,揉搓,揉掉粗皮.

  7、再浸入清水中,用刀刮去余皮,用清水沖凈浸泡20分鐘,即成白凈百葉。

  8、放入鍋內(nèi)煮沸,15分鐘后撈出。牛肚也用 石灰水清洗,入沸水中燙后撕去皮膜,再回鍋中煮熟(約60分鐘)撈起晾涼。

  9、將牛頭皮燎去皮 ,加入沸水中煮燙10分鐘.

  10、撈起刮去外層角質(zhì)皮,放入鹵汁老湯中,用旺火煮沸,改用小火煨煮至熟爛。

  11、牛心用刀剖開,用清水沖洗凈血污,放入鹵汁中煮至熟爛。

  12、牛舌洗凈后, 入沸水中煮一會兒刮去外層粗皮,投入鹵汁中同牛心同煮至熟。

  13、把花生仁、芝麻仁分別炒熟,碾成小粒和粉狀。

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