川菜菜譜大全做法雞 推薦這幾款香辣爽口

  四川是辣味的代表,而四川有名的辣味菜都離不開雞,雞肉中的營(yíng)養(yǎng)乘風(fēng)非常的高,再加上辣味!實(shí)在是美味又營(yíng)養(yǎng)呀,那么大家知道川菜菜譜大全做法嗎?川菜家常菜的做法大家知道嗎?下面小編就為大家介紹一下川菜菜譜大全吧。

  四川棒棒雞

  材料

  雞腿兩只,香蔥兩顆,姜片4片,花椒1/2大匙,鹽1茶匙,料酒1大匙(放入煮鍋里的材料),調(diào)料A:花椒粉1/2茶匙,生抽或醬油2大匙,砂糖1/2茶匙,芝麻醬1大匙,花椒油1茶匙,麻油1/2大匙,辣椒紅油2大匙,調(diào)料B:炒熟白芝麻,炒熟花生米碎,香菜碎,各1/2大匙。

  做法

  1.鍋內(nèi)注入清水,放入姜片,香蔥段,花椒,鹽,大火煮開。

  2.放入雞腿,轉(zhuǎn)小火慢慢煮制20分鐘至熟。

  3.煮好的雞腿,沖洗干凈,用冷水或冰水浸泡十分鐘。

  4.用木錘或肉錘將雞肉組織錘散。

  5.用手分離骨,肉,將雞肉撕成長(zhǎng)條狀。

  6.在碗內(nèi)放入調(diào)料A,用筷子混合均勻備用。

  7.花生放入微波爐中高火叮1分鐘,放涼去皮。

  8.用膠袋裝好,用搟面棍敲碎。

  9.后將調(diào)料淋在雞絲上,灑上炒熟白芝麻,花生碎,及香菜碎即可。

  四川回鍋肉

  材料

  連皮五花豬肉400克,青蒜2根,青椒1顆,紅椒1顆,姜片5片,郫縣紅油豆瓣醬,1又1/2大匙,料酒1大匙,生抽1大匙。

  做法

  1、連皮豬肉,去毛洗凈,放入冷水鍋內(nèi)煮至熟,變硬身。

  2、將煮好的豬肉沖洗干凈放涼,切成薄而大的肉片。

  3、鍋內(nèi)僅放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色澤變金黃色。

  4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。

  5、翻炒至出紅油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。

  6、投入青蒜白及紅、青椒。

  7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。

  8、后放入青蒜葉,翻炒片刻即可出鍋。

  四川水煮肉

  材料

  里脊肉350克,大白菜100克,萵筍莖150克,香水芹菜80克,香蔥段20克,蒜蓉1茶匙,姜蓉1茶匙,豆瓣醬2大匙,砂糖1茶匙,干紅椒適量,花椒適量,腌料:生抽2大匙,料酒1大匙,清水1大匙,雞蛋清1顆。

  做法

  1.里脊肉先片成薄片。

  2.用肉錘錘散組織,使肉變薄變大。

  3.再切成小塊。

  4.用腌料將肉片腌制約二十分鐘。

  5.大白菜,芹菜,香蔥洗凈切段,蒜頭,姜磨成蓉。

  6.干鍋,將干紅椒和花椒放鍋內(nèi)先炒香,待涼后紅椒切成小段。

  7.鍋內(nèi)冷油,先放入干紅椒和花椒爆香,再放入蒜蓉,姜蓉爆香。

  8.加入豆瓣醬2大匙,炒至出紅油。

  9.加入高湯或是清水,砂糖1茶匙及香蔥段。

  10.煮至開后,放入腌好的肉片,煮時(shí)不要翻動(dòng),直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。肉切的薄,很快就熟了。

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