一品鍋相信大家都吃過吧，是一種常見的一道美食，香味可口，菜類豐富，老少皆宜，深受大家的喜愛。那么大家知道家常一品鍋的做法嗎？正宗一品鍋的做法又是什么？今天小編就為大家?guī)黻P于一品鍋的做法方面的知識。
一品鍋很好吃，很多人喜歡吃，我們可以在家里制作。下面小編就為大家?guī)韼追N一品鍋的制作方法。
做法一
主料
魚翅500克、鮑魚400克、母雞800克、豬肉(后肘)750克、海參500克、鴨肉1千克、冬筍600克、蘑菇200克、草菇200克、豬蹄筋300克、對蝦500克、豬肚500克、豬大排500克、食鹽6克、醬油50克、冰糖500克、味精10克、姜25克、香醋20克、白砂糖20克、小蔥50克、黃酒200克、豬油(板油)40克。
做法
1、將洗凈的水發(fā)魚翅下沸水鍋中，加姜片、蔥各15克、黃酒50克，煮10分鐘撈出，揀去姜蔥，湯不用。
2、鍋洗凈，放旺火上，加熟豬油40克燒熱，放入魚翅，加白糖10克、黃酒100克、醬油10克，燜10分鐘取出整剔，排入扣碗。
3、將豬排骨洗凈，斬成數(shù)塊排放在魚翅上，加入冰糖25克、味精3克、醬油6克，再加高湯上蒸籠蒸2 小時取出，潷去蒸汁待用，揀去排骨塊做它用。
4、海參洗凈泥沙，切成長1.2 厘米、寬0.6 厘米的長條狀。
5、鍋置旺火上，倒入清水和海參，加黃酒50克、姜10克、蔥15克、精鹽6克燒10 分鐘，取出海參，湯汁不用。
6、洗凈的豬肚放開水鍋中燙煮2分鐘取出，切成排骨塊。
7、鮑魚切片裝碗中蒸10分鐘取出。
8、豬腳脫蹄殼，刮凈毛污，洗凈后，斬大塊。
9、雞鴨宰殺后，從背部開膛，與豬腳一并下沸水鍋中燙一下，去掉血水，斬大骨排塊。
10、取大炒鍋一個，底部墊竹箅，將雞鴨蹄筋、海參、豬肚裝入鍋內(nèi)，上面放冬菇、蝦肉，加醬油50克、冰糖50克、味精10克、黃酒200克、香醋10克、姜片15克、蔥20克及高湯1000毫升
11、放在木炭爐上煨1.5 小時，取出各料，揀去蔥姜，倒出煨汁待用。
12、取特制一品鍋一個，冬筍汆熟后切片，在一品鍋中打底。
13、煨好各料及魚翅、鮑魚分類裝于一品鍋內(nèi)，草菇、蘑菇作間隔用，倒入煨汁加高湯和雞湯，蓋上鍋蓋，上籠屜用中火蒸半小時。
14、上菜時，整鍋端上席面。
做法二
主料
干筍子(20克)、豆腐(300克)、豬肉(500克)、粉絲(30克)、金針菇(150克)。
做法
1、先把豬肉洗凈。
2、分成兩塊，瘦肉切成片。
3、肥瘦相間肉，先切成丁。
4、再剁成碎末，加料酒、鹽、蔥、姜末調(diào)勻。
5、再做成肉丸備用。
6、豆腐一塊。
7、切成長方形的塊。
8、干筍洗凈，用溫水浸泡。
9、金針菇洗凈。
10、蔥、姜切成碎末。
11、先把鍋刷洗干凈。
12、第一層用藕片墊底，放入干筍。
