雞公煲是人們喜愛(ài)吃的一種美食，這道菜重慶地方的做的出色，雞公煲做的好味道非常的鮮美，營(yíng)養(yǎng)也豐富，那么大家知道雞公煲的做法嗎?雞公煲怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下雞公煲的做法及配方吧。
佛跳墻土雞煲
材料
土雞半只、香菇、藕、栗子、青紅椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、生抽、老抽。
做法
1、雞肉切塊,把雞皮切掉備用，雞肉沖洗干凈，鍋里放水煮開(kāi)放入雞肉,再次煮開(kāi)就可關(guān)火,拿出雞肉用涼水沖洗。
2、雞皮放入鍋里開(kāi)中火后轉(zhuǎn)小火,把里面的雞油熬出來(lái)，把雞皮渣從鍋里拿出，放入蔥姜蒜煸炒出香味，加入雞塊翻炒,加入兩勺豆瓣醬翻炒。
3、加入適量料酒，生抽和老抽翻炒后把雞塊倒入一個(gè)陶瓷鍋里。加水完全沒(méi)過(guò)雞肉蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。20分鐘后加入栗子繼續(xù)燉20分鐘。
4、藕去皮切片,青紅椒也切片，先放入藕,開(kāi)大火,讓汁水溢上來(lái)給其上色，把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷鍋。
5、繼續(xù)改小火燉10分鐘。
6、加入青紅椒,蓋上蓋子再燜煮5分鐘即可。
小訣竅
1、雞皮里的雞油熬出來(lái)放在這道菜里可以給菜增味不少，味道絕對(duì)香濃。
2、豆瓣醬本身比較咸，所以生抽和老抽不能多放，鹽就更不用加了。
3、水要一次加足，一定要完全沒(méi)過(guò)雞塊，否則后面的食材很難入味了。
4、燉藕的時(shí)間根據(jù)自己對(duì)藕的喜好來(lái)確定，因?yàn)榕罕緛?lái)就可以生吃，喜歡脆點(diǎn)的時(shí)間少一點(diǎn)。
奇味雞煲
材料
雞煲醬60克，蠔油30克，鹽2克，味精、雞精各10克，花雕酒50克，青紅椒塊、洋蔥塊各10克，朝天椒5克，香菜2克，香蔥節(jié)2克，蒜子5克，生姜片5克，色拉油50克，五香粉3克。
做法
1、將袋裝綠鳥(niǎo)雞去頭脖，改刀成3厘米見(jiàn)方的塊，在沸水鍋中大火汆1分鐘，加入雞煲醬和蠔油拌勻，腌漬10分鐘。
2、板栗洗凈去皮，放入熱水中，加鹽、五香粉大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜20分鐘離火(用前好冷凍)。
3、鍋上火，下色拉油燒至五成熱時(shí)，入生姜片、蒜子、朝天椒中火煸香，入拌好味的雞塊小火炒2分鐘至出香，下入加工好的板栗，烹入花雕酒小火加蓋兒燜5分鐘至熟，入青紅椒塊、洋蔥塊小火微炒1-2分鐘，用味精、雞精調(diào)味，撒上香蔥、香菜，起鍋裝入大沙鍋即可。上桌前可配素菜，吃完雞后加入原汁鮮湯涮菜。
小訣竅醬香濃郁，辣味適宜，雞肉滑嫩，板栗酥香可口。
雞煲醬的制法 干朝天椒1千克打成碎末，放500克清水和500克色拉油熬出香味，再放入3公斤桂林辣醬炒香即成。
豬肚煲土雞
材料
土雞一只，豬肚一個(gè)，配料：老姜一塊;料酒，鹽，雞精各少許。
做法
1、先將豬肚用面粉灌洗干凈，過(guò)開(kāi)水后將肚身白白的一塊清除掉，然后切塊用鹽腌制5分鐘后清洗干凈備用。
2、土雞用流動(dòng)的水洗凈切塊。干鍋加少許油繞鍋，將雞塊倒入煸炒至水分干，乘出備用。
3、砂鍋中加入半鍋水，放入豬肚、料酒及拍扁的姜塊。開(kāi)大火燒開(kāi)，然后調(diào)小火燉1.5小時(shí)。
4、加入炒好的雞塊一起燉煮2.5小時(shí)關(guān)火，加入合適自己口味兒的雞精、鹽調(diào)味即可。
小訣竅
1、豬肚一定要洗干凈，白白的那些肥油清理干凈，以防有怪味。過(guò)開(kāi)水后趁熱將肚身白白的一塊清除比較容易。
2、喜歡加紅棗、香菇的美眉們可以在加入雞塊的同時(shí)加入這些材料一起燉煮。
