四川美食的特點(diǎn)就是麻辣鮮香，就連他們?cè)绮统３缘膿?dān)擔(dān)面都是滿滿的香辣味。擔(dān)擔(dān)面與我們常吃的湯面是很不一樣的，不僅僅是口味，它的制作工藝也是很有講究的。朋友們想知道擔(dān)擔(dān)面的做法及擔(dān)擔(dān)面怎么做嗎?下面就為大家介紹四川擔(dān)擔(dān)面正宗的做法。
擔(dān)擔(dān)面選用的面條是很細(xì)薄的，所以朋友們想要手工制作的話要多下些功夫，下面就來(lái)為大家介紹幾種它的做法。
做法一
材料
生姜一小塊，面條，肥瘦肉，芽菜，時(shí)令青菜，小蔥四根，獨(dú)蒜兩枚，油炸花生米適量，生抽，料酒，香醋，糖，花椒油，秘制辣椒油。
做法
1.取蔥白切花，姜蒜蓉，蒜切碎，肥瘦肉剁肉末，我用的是這種本身就是碎米的芽菜，如果是整根的芽菜要先切碎。
2.鍋燒熱后倒油，放入蔥姜蒜，爆出香味后，放入肉末，炒至完全變色，烹入料酒，放入碎米芽菜、少量白糖，小火翻炒兩分鐘即可。
3.生抽、糖、醋以4：1：1的比例混合，加入同等量的涼水混合均勻，倒入鍋中小火煮開約3分鐘，得半碗制過(guò)的醬油汁。
4.將適量的油炸花生米弄碎，取一瓣大蒜將其切片。
5.步驟4中的蒜蓉花生碎倒入步驟3中的醬油汁中，再加一勺秘制辣椒油混合均勻。蔥葉切花備用。
6.新鮮切面煮8分熟撈出瀝一下水，倒入大碗中，用花椒油拌抖均勻至不粘。
7.通菜，洗凈、揪斷、燙熟、撈出備用。
8.面條澆上適量步驟5的調(diào)味汁，再鋪一層芽菜肉臊，拌勻即可。
做法二
材料
肉末，鹽，味精，醬油，醋，辣椒油，香油，白糖，碎米芽菜，蔥花。
做法
1.準(zhǔn)備一個(gè)干凈的碗備用。
2.煮一鍋水，等到水開放入適量的面條。
3.拔散，點(diǎn)水多次。
4.給碗內(nèi)加入少許鮮湯(或面湯)。
5.面熟后放入洗凈的豌豆尖。
6.將面條擺入碗中(6分滿)。
7.放上豌豆尖，撒花生碎和脆臊。
做法三
主料
手打拉面(細(xì)根的)1份，豬后腿肉200克，四川碎芽菜100克，蔥末適量，姜末適量，蒜末適量，紅辣椒適量，小青菜4顆，花生20克。
輔料
生抽適量，料酒少許，辣椒油適量，花椒油適量，老抽適量，胡椒粉適量，陳醋少許，香油少許，鹽少許，雞精適量。
做法
1、鍋入油，小火慢慢將花生炒熟備用。
2、將蔥、姜、蒜、辣椒碎全部準(zhǔn)備好，肉剁碎。
3、炒熟的花生放入保鮮袋，用搟面杖搟成細(xì)碎的小顆粒備用。
4、炒鍋熱油，放入姜末、蒜末炒香，倒入豬肉碎，加料酒、生抽炒入味。
5、倒入芽菜、干紅辣椒碎一同翻炒入味。如果一次量多要保存可適量加些鹽。
6、將老抽、花椒油、辣椒油、鹽、雞精、香油、陳醋、胡椒粉、蔥花兌成醬汁。
