云吞，是漢族小吃里的一種，廣西和廣東比較常見。云吞的好吃與否關(guān)鍵就在于云吞餡的做法上，云吞餡是云吞至關(guān)重要的一個環(huán)節(jié)，所以要注意。想知道云吞的做法以及云吞的包法嗎？那就一起來看看吧。
云吞被很多人誤以為是餛飩，其實并不是。云吞是云吞，餛飩是餛飩，兩者極不相同，但也不矛盾。
做法一
主料
碎豬肉、碎牛肉共約150克，云吞皮18張，青蔥碎2棵量，蒜茸1粒量，生粉2茶匙，蘑菇約80克，蠔油2茶匙，麻油1/2茶匙，蛋白1只量，生油、牛油各適量。
調(diào)味料
老抽1湯匙，辣椒汁2湯匙。
制作步驟
1.以慢火融化牛油，爆香蔥粒和蒜茸，取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蠔油、麻油及生粉，拌勻成餡料。
2.把餡料均勻地分成十八份，每份包在一塊云吞皮內(nèi)，在云吞皮四周涂上蛋白，然后對角摺合成云吞。
3.一淺碟內(nèi)涂上少許生油，放上云吞，隔沸水蒸十分鐘至云吞熟透，蘸調(diào)味料供食。
注意事項
烹調(diào)云吞，除隔沸水蒸熟而食外，也可放入上湯煮熟而食。如使用上湯煮熟云吞，可將云吞先氽水，將外皮上的一層薄粉沖去再煮熟，吃起來，云吞會更香滑爽口。
做法二
主料
豬肉餡適量、明蝦適量、餛飩皮適量、淀粉適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、料酒適量。
做法
1、明蝦去頭剝殼去腸泥，用一點料酒、鹽和淀粉抓捏均勻。
2、豬肉末加料酒、鹽、蔥姜末拌勻。
3、邊朝一個方向攪打一邊加入少許清水，攪打上勁。
4、取一張云吞皮，攤開在手心。
5、在云吞皮上放豬肉餡，再放一只蝦仁。
6、在準備捏起來的地方抹一點清水，捏住兩邊，交叉疊起來，按緊。
7、把所有云吞包好。
8、鍋中放多點水燒開，放入餛飩，用鍋鏟推開避免粘鍋。
9、等鍋中煮開，倒入一小碗冷水，再次煮開后，餛飩浮上來，開蓋再煮一分鐘即可。
10、碗里放鹽、香麻油、白胡椒粉、紫菜(調(diào)味料按照自己喜歡的放)，把煮好的云吞和湯水盛入碗中即可開動啦。
烹飪技巧
1、肉末攪打上勁的時候，邊攪打邊加入一些清水(或者肉湯)，可以讓肉末更嫩更有水份。
2、包好的云吞如果一次吃不完，可以放冰箱速凍保存，下次要吃的時候，鍋中水燒開，無需解凍云吞，直接倒入開水中煮熟。
做法三
原料
魚肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大云吞皮240克、香菜1棵、蔥1根。
輔料
(1)酒1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個、淀粉1/2茶匙。(2)高湯1碗、鹽少許。
