云吞的做法有很多，因?yàn)槊總€(gè)人的習(xí)慣和喜好不同，所以在配料和包云吞的手法上多多少少都會(huì)有些差異，不過(guò)不會(huì)影響口感，自己喜歡就好。想知道云吞的做法和配料以及云吞的包法嗎？那就一起來(lái)看看吧。
一碗云吞大概是六個(gè)至八個(gè)，這是一碗標(biāo)配，多放的話，時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)就會(huì)糊掉不好吃，少了會(huì)讓人吃不飽。
做法一
主料
黃豆4兩(約160克)，水5又1/4杯，云吞皮、蝦肉各6兩(約240克)，豬枚頭肉8兩(約320克)，大地魚末1湯匙。
配料
鹽、生粉各1/2茶匙，雞蛋1只，麻油、胡椒粉各少許。
制作步驟
1、黃豆洗凈，用水5又1/4杯浸透，連水放入攪拌機(jī)攪至極勻，隔去豆渣，放入煲內(nèi)煮滾，下鹽少許調(diào)味，即成豆?jié){。
2、豬肉洗凈，切小粒。
3、蝦肉用鹽擦洗，沖凈，抹干，加入腌料、大地魚末拌勻成餡料。
4、將每塊云吞皮包入適量餡料，放入滾水中煮至浮起。
5、取出盛碗中，加焯熟時(shí)菜、麻油各少許，將滾豆?jié){注入即成。
注意事項(xiàng)
豆?jié){做好后，可放入冰箱中，吃時(shí)才煲滾，可隨意加糖或鹽。
大地魚肉放入慢火滾油中炸脆，冷卻，放在豐板上，用刀壓碎即成大地魚末。
秋天用水5又1/4杯浸黃豆要10小時(shí)，夏天則浸6至7小時(shí)。
做法二
主料
豬肉餡適量、明蝦適量、餛飩皮適量、淀粉適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、料酒適量。
做法
1、明蝦去頭剝殼去腸泥，用一點(diǎn)料酒、鹽和淀粉抓捏均勻。
2、豬肉末加料酒、鹽、蔥姜末拌勻。
3、邊朝一個(gè)方向攪打一邊加入少許清水，攪打上勁。
4、取一張?jiān)仆唐?，攤開在手心。
5、在云吞皮上放豬肉餡，再放一只蝦仁。
6、在準(zhǔn)備捏起來(lái)的地方抹一點(diǎn)清水，捏住兩邊，交叉疊起來(lái)，按緊。
7、把所有云吞包好。
8、鍋中放多點(diǎn)水燒開，放入餛飩，用鍋鏟推開避免粘鍋。
9、等鍋中煮開，倒入一小碗冷水，再次煮開后，餛飩浮上來(lái)，開蓋再煮一分鐘即可。
10、碗里放鹽、香麻油、白胡椒粉、紫菜(調(diào)味料按照自己喜歡的放)，把煮好的云吞和湯水盛入碗中即可開動(dòng)啦。
做法三
原料
紹興梅干菜1/2包、豬肉餡225克、薄的大云吞皮300克、香菜1棵、蔥1根。
輔料
(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、香油1大匙。(2)高湯1碗、鹽少許。
制作步驟
1.梅干菜泡水至軟化，撈出后用清水洗凈，再瀝干水分，剁碎備用。
