芥菜是我國的特產(chǎn)蔬菜，這種菜含有很多種類的維生素且有開胃消食的作用。將芥菜腌制是很美味的做法，吃炒飯或是喝白粥的時候取出一些，完全就不需要其它配菜。朋友們想知道芥菜的做法及芥菜怎么腌制嗎?下面就為大家介紹芥菜的腌制方法。
腌制芥菜是很簡單的，并且一次性可以多做些，它的保質(zhì)期也是很長的，下面就來為大家介紹幾種它的做法。
做法一
主料
芥菜5斤。
拌料
適量的食鹽約3兩、細紅辣椒粉1.5兩、植物油2兩、白糖2兩、大蒜末3兩(大約3頭)、白米醋3兩、味精1兩(不喜歡可以不放)。
做法
1.將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣。
2.放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水。
3.泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲(粗一點好)，當(dāng)然用手切成絲也可。
4.植物油放鍋中燒開放涼(避免有生油味)。
5.將所有的拌料倒進去，翻拌均勻即可(一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會被辣的受不了)。
小貼士
芥菜的本味，略帶些特有的苦味，吃的時候可以放點味極鮮醬油拌一下，味道更好。
做法二
主料
芥菜5斤、鹽3兩、大蒜末3兩、白米醋3兩、味精1兩、細紅辣椒粉1.5兩、植物油2兩、白糖2兩。
做法
1.將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣。
2.芥菜用擦絲器擦成絲(粗一點好)，當(dāng)然用手切成絲也可。
3.大鍋里多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關(guān)火，馬上撈出。
4.放在涼水管下多沖一會，讓芥菜絲完全變涼。
5.撈出放在能漏掉水的容器里控凈水。
6.等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒面上，制成油潑辣子晾涼。
7.把辣子和其他的拌料都放入控凈水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可。
小貼士
第一種放糖是為了去一些苦味,第二種經(jīng)過熱水汆燙已沒有了苦味不需要放糖。
用熱水燙芥菜絲時時間一定要短，關(guān)火就要馬上撈出，馬上用涼水反復(fù)沖涼。
這樣拌好的芥菜絲才不會失去原有的脆生感。
拌好的芥菜放置一天進味了就可以吃了;拌好的兩種芥菜絲可以放在壇子瓶子。
等容器中放在避光處儲存就可以了，幾個月都不會壞。
做法三
原料
芥菜、姜、辣椒、白酒、大蒜、鹽、水。
