蛋黃醬是一種味道很醇厚的醬料，它的口味清香爽口，回味濃厚，制作其的主要原料就是蛋黃和植物油油脂，這款醬料的熱量是很高的，所以要適量的食用。朋友們想知道蛋黃醬怎么做及自制蛋黃醬嗎?下面就為大家介紹蛋黃醬的做法。
不喜歡吃花生醬或是芝麻醬的朋友，可以在家準(zhǔn)備一些蛋黃醬，味道是很有風(fēng)味的，下面就來為大家介紹幾種它的做法。
做法一
原料
新鮮雞蛋4個(gè)、白糖、食鹽、白胡椒、白酒、植物油。
制作
1、器里黃中加入白糖、食鹽、少量白胡椒粉、白酒。
2、植物油，一滴一滴的加入后，繼續(xù)打散，讓油與蛋液融合后再加，再打散。不能一次加入太多，否則會(huì)分液。
3、至全部吸收，如果不稠就繼續(xù)加油，一定要記得油是一滴一滴的加進(jìn)去的哦。如果太稠了，就加醋，馬上就會(huì)變稀了。但是偶建議不要加太多的油，膽固醇很高的說。放進(jìn)冰箱保鮮層，第二天取出來就稠了很多。
做法二
原料
雞蛋2顆、白糖、食鹽、橄欖油、白酒、植物油。
制作
1、個(gè)干凈無水的圓底深盆中放入蛋黃，加入1湯匙(15ml)的糖用打蛋器打勻，使糖溶化，蛋黃顏色變淺體積變大，我用的是多功能攪拌器，比手動(dòng)打蛋器要省力些。
2、一邊加入10ml左右的橄欖油，加油的時(shí)候一定要一點(diǎn)點(diǎn)地加入避免油和蛋黃分離，加入油以后要朝一個(gè)方向用力攪拌，剛開始加油避免整勺倒入，好滴入。
3、朝一個(gè)方向用力攪拌，這時(shí)候蛋液會(huì)變得越來越粘稠，當(dāng)感覺攪拌費(fèi)力時(shí)，加入1茶匙的白醋繼續(xù)攪拌，加入白醋以后蛋液會(huì)變稀，再加入一些色拉油繼續(xù)攪拌蛋液又會(huì)變粘稠，如此反復(fù)，一邊攪拌再一邊輪流加入白醋和油，直至醬達(dá)到理想的稀稠程度。
4、鹽，然后可以嘗一下味道，看蛋黃醬的酸甜度是否理想，如果覺得不合適可以加入糖或者醋進(jìn)行調(diào)整。
烹飪技巧
1、白醋好選純糧釀造的，口味和健康度都好些。白醋可以用檸檬汁代替，或者在白醋中加入一些檸檬汁，這樣口感會(huì)更好。
2、我做法中寫的糖、醋用量是我自己的口味，可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)整，我的經(jīng)驗(yàn)就是一邊攪拌一邊調(diào)整，一邊品嘗一邊調(diào)整。
3、油可以根據(jù)自己情況選擇，建議用橄欖油，因?yàn)榈包S醬中大部分都是油，橄欖油更有利健康。
4、在制作蛋黃醬時(shí)加入少量鹽是必要的，有了鹽酸甜的滋味才會(huì)被襯托出來。
5、用手動(dòng)打蛋器制作蛋黃醬是一項(xiàng)體力活，要有耐心。
6、這是基礎(chǔ)蛋黃醬，可以加入芥辣醬、胡椒、香草等成為各種風(fēng)味的蛋黃醬，如果加入酸黃瓜粒、番茄醬等就可成為千島醬。
7、用蛋黃制作蛋黃醬比較不容易油水分離，也可以用整蛋做，整蛋做出的顏色會(huì)偏白。
8、如果制作中一次加入白醋過多導(dǎo)致醬太稀，可以加入一個(gè)打散的蛋黃補(bǔ)救。
9、剩余的沙拉醬可以放入密封罐中放入冰箱冷藏，能保存一周左右，盡快食用。
做法三
原料
雞蛋1個(gè)、白糖、白胡椒、白醋、白酒。
制作
1、蛋白分離后，蛋白不用。在蛋黃中加入白糖、食鹽、少量白胡椒粉、白酒。
2、黃打散后，加入白醋(或檸檬汁)。繼續(xù)打散。
3、加入植物油，一滴一滴的加入后，繼續(xù)打散，讓油與蛋液融合后再加，再打散。不能一次加入太多，否則會(huì)分液。
