圓白菜泡菜是很有營養(yǎng)的一道菜，大家都知道蔬菜在煸炒制作的過程中會(huì)流失大量的營養(yǎng)物質(zhì)，而泡菜則不會(huì)流失太多的營養(yǎng)，而且味道也很棒，那么大家知道圓白菜泡菜的做法嗎?圓白菜泡菜怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下圓白菜泡菜的做法大全吧。
常熟泡菜
材料
包心菜、鹽、姜片、花椒、香葉，八角茴香、丁香、白芷、蒜、蔥白、白醋、新鮮紅辣椒(特辣的)或泡椒(野山椒);白糖，高度白酒、泡菜壇、常用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子。
做法
1.選包心菜，圓，大，重。手辦葉就斷。
2.將包心菜撒適中塊(用手辦好，大小隨意);自來水沖洗凈風(fēng)干。
3. 泡菜鹽鹵，將清水燒開關(guān)火。加食鹽溶解后，放人適量配料，待鹵水完全冷卻后，倒人泡菜壇(以壇子的3/5為宜)。再加入蒜四小囊，白醋四分之三瓶，新鮮紅辣椒(特辣的)或泡椒大把;白糖一小勺;(泡菜水咸淡可嘗至偏咸一點(diǎn)，如淡了就不能入味)，再放入菜塊。鹵水與泡菜平，不夠時(shí)加涼的水與白醋。后封壇口時(shí)用高度白酒。
4.取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進(jìn)入壇中。如發(fā)現(xiàn)泡菜軟爛發(fā)臭，已變質(zhì)，不能食用。
特點(diǎn)
清香，甘脆可口，多樣色彩，咸酸適口。一盤是泡菜，一盤是花生。酸菜的制作不同于泡菜，不要混為一談。
要訣
1、泡菜第一次可做母水，而在以后隨時(shí)保持鹽水酸度的動(dòng)態(tài)平衡。如感到鹽水不夠酸，可加白醋令促進(jìn)發(fā)酵。若鹽水過酸，則宜倒掉部份并適當(dāng)加入清水和鹽，少少許糖。
2、有時(shí)會(huì)見瓶中出現(xiàn)白花(用餐紙蓋液面吸掉)，并倒入白酒幾滴(少許多了有酒味)。
3、采用西芹、嫩姜、芥菜，胡(紅)蘿卜，江豆，芹菜，包心菜，花菜梗等。
4、若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜，即先用淡鹽水寢泡一夜，然后再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標(biāo)準(zhǔn)是色鮮，味醇(不宜太酸)，微辣且粹。
5、久泡后的泡菜可放入骨頭湯內(nèi)作酸菜湯，其味甚美。加入鮮魚片，即酸菜魚。
6、鹽水可作別家的母水之用。
7、泡菜的關(guān)鍵是忌沾油、忌細(xì)菌。所以，泡菜壇要先清洗涼干后用。
高麗菜泡菜
材料
高麗菜2棵，韭菜75公克，山芹菜40公克，蔥5支，姜泥30公克，蒜泥120公克，鹽1大匙，魚露1又1/2大匙，糖2大匙，辣椒粉1杯。
做法
1.高麗菜洗凈后切成5公分方片狀，撒上少許鹽拌勻，放入容器中腌至葉片變?nèi)彳?約3∼4小時(shí))，以清水清洗2次后瀝干水分。
2.蔥、韭菜、山芹菜均洗凈切段備用。
3.所有材料及調(diào)味料放入容器中揉拌均勻，密封后放入冰箱冷藏2天即可食用。
白菜泡菜一
材料
大白菜1棵，白蘿卜1/2個(gè)，紅蘿卜1/2個(gè)，蔥2根，姜泥1大匙，蒜泥1大匙，蘋果1/2個(gè)，梨1/2個(gè)，韭菜少許，糯米粉1小碗，辣椒粉80克，魚露2大匙，糖2大匙，鹽1大匙。
做法
白菜切成四等份，泡入鹽水，少軟撈出瀝干水，在表面及葉片抹上鹽，放入容器腌至葉片變軟，清水洗凈后瀝干水。
紅，白蘿卜切絲，蔥，韭菜切段，蘋果，梨，姜，蒜攪成泥，糯米粉加入沸水調(diào)成個(gè)糊狀。
調(diào)味料加入做法2中拌勻，再均勻填入白菜葉中抹勻，放入密封容器中冷藏2天即可。
白菜泡菜二
材料
A長種大白菜1棵(重約2400克)。B蒜泥45克，姜泥30克，蝦油(魚露)90克，蝦皮10克，白糖30克，炒香的白芝麻10克，韓國辣椒粉90-120克，蔥花10克。
