20140504食話實(shí)說視頻全集:椒鹽桃片的做法

 

  該視頻主要文字介紹:

  椒鹽桃片的做法

  椒鹽桃片創(chuàng)制于四川合川,20年代在重慶等地也開始生產(chǎn)。

  其特點(diǎn)是:粉細(xì)膩,性酥脆,香味適口,微麻,略咸,味道特別鮮美。

  原料配方

  回粉19.5公斤,攪糖20公斤,桃仁10.5公斤,芝麻6.8公斤,川白糖1公斤,食鹽0.3公斤,花椒面0.3公斤。

  制作方法

  1.制回粉

  糯米精選后,用溫水淘凈,水溫50~60℃、濾干后用旺火以砂拌炒。每鍋炒米1公斤左右,時間1~2分鐘。

  要求炒米泡度均勻,無硬心,色澤潔白。然后磨成細(xì)粉,用120眼篩子過篩,保證粉子細(xì)膩,這稱為“火粉”。

  將“火粉”置于特設(shè)的環(huán)境中吸收水分,成為回粉?;胤坌铦穸染鶆颍允帜蠓藕蟛簧⒖鍟r方可,回粉時間一般應(yīng)在7天以上,夏季時,回粉需加溫炒熱,冷卻后方可使用。

  氣溫越高,粉子應(yīng)炒得越熱;冬季不需炒熟。這樣能使制品光澤,不致變形。

  2.攪糖

  同合川桃片中攪糖的制作方法。

  3.拌果料

  先熬制糖漿(用糖量為產(chǎn)品的2%,糖與水的比例為10∶5),待熬至105℃時起鍋。糖漿完全冷卻后與桃仁、芝麻(桃仁需切成玉米粒大小,芝麻去皮)拌合,再下食鹽和花椒面,拌合均勻,備用。

  4.裝盆

  用專制方形平底鐵盆,將攪糖與粉子揉合后,用60眼篩子過篩,再分3層裝盆。其中1/3與果料拌合,作為中層糖粉,其中2/3為面、底糖粉。

  面、底糖粉中,底糖粉占2/3。先將底糖鋪于盆底,用銅鏡走平壓緊,再裝中層糖粉,仍走平壓緊,然后再裝面糖粉,走平,捶緊,再走平。

  5.燉糕

  將糕置于溫水鍋中,水溫50~60℃,時間3分鐘左右,然后靜置。

  6.靜置

  夏天靜置12小時左右,其余季節(jié)靜置24小時左右。靜置時,每方糕坯之間,需撒抹大米粉,以免粘連,并使色澤更好。

  7.成型烘焙

  將靜置后的糕坯切片成型,糕片長約6厘米,寬2.5厘米,厚2毫米,然后均勻地擺在鐵盤或平鍋內(nèi)烘焙,爐溫150℃左右,時間約8分鐘。糕片呈谷黃色時,即起鍋。等冷卻后進(jìn)行包裝。

  注意:本頻道文章版權(quán)歸四川網(wǎng)絡(luò)廣播電視臺,并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題,請盡快與我們聯(lián)系,我們將在第一時間刪除內(nèi)容!

  桃仁的食療價值

  營養(yǎng)成分

  富含脂肪,維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟;提供必需脂肪酸;促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。

  富含碳水化合物,構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì);儲存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調(diào)節(jié)脂肪代謝;提供膳食纖維;節(jié)約蛋白質(zhì);解毒;增強(qiáng)腸道功能。

  富含纖維素,富含纖維素,具有使人有飽食感,有利于減肥。進(jìn)食后可刺激胃腸道,可防治便秘、痔瘡等疾病。

  食療價值

  通便:纖維素可以促進(jìn)腸壁的蠕動,幫助消化,防止大便干燥??梢詽櫥c道,刺激排便。保持腸內(nèi)糞便濕潤,以利通便。B族維生素可促進(jìn)消化液分泌,維持和促進(jìn)腸道蠕動,有利于排便。

  調(diào)經(jīng):緩解痛經(jīng),或是經(jīng)期腰痛。調(diào)理經(jīng)期過長(短)或是月經(jīng)過少(多)。

  止血:含有大量膠質(zhì),生成血小板,有止血功效。適宜出血性疾病的患者。適宜月經(jīng)過多,血崩的婦女。

  補(bǔ)充能量:含碳水化合物,糖類,能迅速為身體提供能量。

  適宜人群

  一般人群均可使用。尤其是高血糖,糖尿病患者。

桃仁的營養(yǎng)價值 椒鹽桃片 食話實(shí)說視頻全集 
警惕 這類人不能吃香菜
警惕 這類人不能吃香菜香菜在我們的日常生活中是一種配菜。經(jīng)常可以看到煮...
10個簡單小妙招巧治鼻炎
10個簡單小妙招巧治鼻炎鼻炎相信很多的人都不陌生吧。鼻炎的反復(fù)發(fā)作是否給...
高血壓的治療與飲食
高血壓的治療與飲食現(xiàn)在由于生活條件的提高,三高人群也逐漸的擴(kuò)大年輕...