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椒鹽桃片的做法
椒鹽桃片創(chuàng)制于四川合川，20年代在重慶等地也開始生產(chǎn)。
其特點(diǎn)是：粉細(xì)膩，性酥脆，香味適口，微麻，略咸，味道特別鮮美。
原料配方
回粉19.5公斤，攪糖20公斤，桃仁10.5公斤，芝麻6.8公斤，川白糖1公斤，食鹽0.3公斤，花椒面0.3公斤。
制作方法
1.制回粉
糯米精選后，用溫水淘凈，水溫50～60℃、濾干后用旺火以砂拌炒。每鍋炒米1公斤左右，時間1～2分鐘。
要求炒米泡度均勻，無硬心，色澤潔白。然后磨成細(xì)粉，用120眼篩子過篩，保證粉子細(xì)膩，這稱為“火粉”。
將“火粉”置于特設(shè)的環(huán)境中吸收水分，成為回粉?；胤坌铦穸染鶆?，以手捏放后不散垮時方可，回粉時間一般應(yīng)在7天以上，夏季時，回粉需加溫炒熱，冷卻后方可使用。
氣溫越高，粉子應(yīng)炒得越熱;冬季不需炒熟。這樣能使制品光澤，不致變形。
2.攪糖
同合川桃片中攪糖的制作方法。
3.拌果料
先熬制糖漿(用糖量為產(chǎn)品的2%，糖與水的比例為10∶5)，待熬至105℃時起鍋。糖漿完全冷卻后與桃仁、芝麻(桃仁需切成玉米粒大小，芝麻去皮)拌合，再下食鹽和花椒面，拌合均勻，備用。
4.裝盆
用專制方形平底鐵盆，將攪糖與粉子揉合后，用60眼篩子過篩，再分3層裝盆。其中1/3與果料拌合，作為中層糖粉，其中2/3為面、底糖粉。
面、底糖粉中，底糖粉占2/3。先將底糖鋪于盆底，用銅鏡走平壓緊，再裝中層糖粉，仍走平壓緊，然后再裝面糖粉，走平，捶緊，再走平。
5.燉糕
將糕置于溫水鍋中，水溫50～60℃，時間3分鐘左右，然后靜置。
6.靜置
夏天靜置12小時左右，其余季節(jié)靜置24小時左右。靜置時，每方糕坯之間，需撒抹大米粉，以免粘連，并使色澤更好。
7.成型烘焙
將靜置后的糕坯切片成型，糕片長約6厘米，寬2.5厘米，厚2毫米，然后均勻地擺在鐵盤或平鍋內(nèi)烘焙，爐溫150℃左右，時間約8分鐘。糕片呈谷黃色時，即起鍋。等冷卻后進(jìn)行包裝。
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桃仁的食療價值
營養(yǎng)成分
富含脂肪，維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟;提供必需脂肪酸;促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。
富含碳水化合物，構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì);儲存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調(diào)節(jié)脂肪代謝;提供膳食纖維;節(jié)約蛋白質(zhì);解毒;增強(qiáng)腸道功能。
富含纖維素，富含纖維素，具有使人有飽食感，有利于減肥。進(jìn)食后可刺激胃腸道，可防治便秘、痔瘡等疾病。
食療價值
通便：纖維素可以促進(jìn)腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便干燥?？梢詽櫥c道，刺激排便。保持腸內(nèi)糞便濕潤，以利通便。B族維生素可促進(jìn)消化液分泌，維持和促進(jìn)腸道蠕動，有利于排便。
調(diào)經(jīng)：緩解痛經(jīng)，或是經(jīng)期腰痛。調(diào)理經(jīng)期過長(短)或是月經(jīng)過少(多)。
止血：含有大量膠質(zhì)，生成血小板，有止血功效。適宜出血性疾病的患者。適宜月經(jīng)過多，血崩的婦女。
補(bǔ)充能量：含碳水化合物，糖類，能迅速為身體提供能量。
適宜人群
一般人群均可使用。尤其是高血糖，糖尿病患者。
