該視頻主要文字介紹：
極品臘雞腿的做法
食材
雞大腿1000g、高度白酒50g、鹽適量、花椒適量、醬油適量。
步驟
1.把雞腿用清水洗凈后，放置在案板上，用牙簽在雞腿上扎一些小洞。
2.用刀斜著拉三刀，拉至到雞骨就可以了。
3.以雞腿和食鹽10:1的比例，在雞腿及其切口處均勻的涂抹上食鹽，并按摩一會(huì)。
4.接著將涂抹好食鹽的雞大腿放置在一個(gè)較大的盆中，倒入適量的醬油和花椒，用手均勻的涂抹在雞腿上并抓勻使其入味。
5.后倒入35克高度白酒，用手涂遍雞腿，在按摩一會(huì)，蓋保鮮膜放置在冷藏室，將腌制24小時(shí)的雞腿瀝干料汁后綁上棉線，掛在衣服架上。
6.放置在室外通風(fēng)處，晾至2-5天即可。
7.食用前將雞腿洗凈放入蒸鍋，水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火8.蒸制40分鐘左右就可以吃了。
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主料
雞腿、青尖椒粒、紅尖椒粒、香菜末、圓蔥粒、熟花生、姜末、蔥片、姜片、自制辣椒油、自制麻椒油、白糖、味達(dá)美醬油、香醋、鹽、香油、花椒、八角。
做法
將青、紅尖椒切成粒，元蔥切成粒。
將青、紅尖椒粒，圓蔥粒，姜末，香菜末放入碗中，加入自制辣椒油和麻椒油、白糖、醬油、香醋、熟白芝麻和花生碎倒入碗中，拌勻成調(diào)味汁。
將炸好的去皮花生米用刀壓碎。
雞腿洗凈。
入熱水鍋中，加入蔥、姜片，八角，花椒，鹽。
大火把水燒開(kāi)，改為微火加熱;小火燜15分鐘左右關(guān)火。
關(guān)火后加蓋燜5分鐘后撈出，然后迅速放入冰水中冰鎮(zhèn)15分鐘，以便讓雞皮變得爽滑，保證雞腿的原有鮮味不流失。
將冰鎮(zhèn)好的雞腿撈出放在菜板上。
剁好的雞腿骨頭處有血絲，但這不是不熟，而是火候嫩爽的保障。
將剁好的雞腿塊擺放到深盤(pán)中
將調(diào)好的料汁淋在斬好的雞條上，將用刀壓好的熟花生碎灑在上面即可食用。
小竅門(mén)
1. 煮雞腿是全部過(guò)程中的重點(diǎn)，雞腿不能煮得太久。煮的久了雞腿就會(huì)發(fā)柴失去爽嫩的口感，煮的時(shí)間過(guò)短，雞腿就會(huì)不熟。所以火候的把握很重要。
2、雞腿加熱一定要開(kāi)鍋即轉(zhuǎn)為微火加熱，這樣煮出來(lái)的雞腿，才會(huì)鮮味十足，原味不流失。
3、有條件的話，好在水中放些冰塊，冰鎮(zhèn)的時(shí)間越長(zhǎng)越好。也可以把熟雞腿完全浸泡在水中，放入冰箱的冷凍層，注意不要冷凍時(shí)間過(guò)久，否則就會(huì)失去口水雞的口感了。
4、麻椒油和辣椒油我用了自己調(diào)制的，如果您嫌麻煩可以買現(xiàn)成的瓶裝品。不過(guò)還是自己動(dòng)手做的材料味道好、也健康。買來(lái)的現(xiàn)成品只能是沒(méi)時(shí)間加工才會(huì)選擇的。(如果有朋友想知道自制麻椒油和辣椒油的制作方式,我也會(huì)在以后的介紹了詳細(xì)給大家講解.)
5、各種配料和調(diào)料的比例根據(jù)個(gè)人的口味添加，我這里只是給了個(gè)我喜愛(ài)的配料比例。
6、如果您的條件允許可以用自己養(yǎng)的小公雞來(lái)做，不過(guò)就是制作的時(shí)間要稍微久一些。
7.后一點(diǎn)千萬(wàn)要記牢，就是這道菜品千萬(wàn)不能用急火，一定要用微火慢慢浸熟為好!
