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咖喱大閘蟹的做法
主料
大閘蟹、洋蔥、面粉、小蔥、姜、鹽、白酒、白胡椒粉、椰漿、魚露、咖喱塊。
做法
螃蟹2只刷洗干凈，揭掉蓋子，去除鰓心胃腸，對半切開，加白酒，白胡椒粉和一點點鹽拌勻。
咖喱塊2塊準備好。
洋蔥半個切絲，小蔥切段，姜切片。
將螃蟹瀝干水分，切面蘸上面粉。
炒鍋中倒油，稍微寬一些，7成熱時放入螃蟹。。
翻炒至蟹腳變紅，撈出螃蟹瀝油。
鍋中留余油，爆香姜片，放入洋蔥絲炒出香味。
加入高湯或開水煮5分鐘，撈出姜片和洋蔥絲不用，放入咖喱塊，中小火慢慢炒開。
調入椰漿和魚露邊煮邊攪拌，放入螃蟹翻炒均勻。
中火煮5分鐘左右至咖喱汁粘稠，裹在螃蟹上，撒上小蔥段拌勻即可。
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紫蘇清蒸蟹的做法
主料
大閘蟹、紫蘇、香蔥、姜。
做法
大閘蟹先用淡鹽水侵泡吐盡泥沙，再用牙刷刷洗干凈;
香蔥、姜清洗干凈切段，取少量紫蘇一起墊在盤子底上;
鍋里放水，投入一半的紫蘇，燒開后把大閘蟹燙一下?lián)瞥?
大閘蟹肚皮朝上擺放在盤子里，肚皮上也撒上少許紫蘇，入開水鍋蒸15分鐘即可。
大閘蟹的營養(yǎng)價值
大閘蟹營養(yǎng)豐富，據(jù)《本草綱目》記載：螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒，有清熱、化瘀、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。蟹殼煅灰，調以蜂蜜，外敷可治黃蜂蜇傷或其他無名腫毒。蟹肉也是兒童天然滋補品，經常食用可以補充優(yōu)質蛋白和各種微量元素。
蟹肉中含有多種維生素，其中維生素A高于其他陸生及水生動物，維生素B2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。
維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克大閘蟹可食部分含蛋白質17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.8毫克。
蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。中醫(yī)對蟹的藥用價值認識有悠久的歷史，據(jù)《隨息居食譜》記載：“補骨髓，滋肝陰，充胃液，養(yǎng)筋活血，治疽愈核”。近代，《中藥大辭典》說其功用主治謂：“清熱、散血，續(xù)絕傷，治筋骨損傷，疥癬，漆瘡，燙傷”。
蟹的美味可口，是眾所周知的。而這美味可口來自于蟹的營養(yǎng)價值。在蟹的可食部位，每100克含水80克，蛋白質14克，脂肪2.6克，碳水化合物0.7克，鈣0.141克，磷0.191克，鐵0.08克，維生素A230國際單位，核黃素0.0051克等，肌肉含有10余種游離氨基酸，其中谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量較多。
蛋白質是人體生長、發(fā)育、繁殖、遺傳等一切生命活動的物質基礎，蛋白質中有主要的氨基酸20種，而蟹內即有10余種，所以對手術后、病后，慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白質需要補充營養(yǎng)的人是大有益處的。
此外，蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助;對兒童的佝僂病，老年人的骨質疏松也能起到補充鈣質的作用。
