20140801東南衛(wèi)視食來運轉(zhuǎn):泰式豆腐湯的做法

 

  該視頻主要文字介紹:

  泰式豆腐湯 鮮甜難擋

  魚露和椰奶是泰國菜中十分重要的調(diào)料。有人將魚露稱為白醬油,因為它的制法及用法和醬油差不多,但卻帶有一股濃濃的魚蝦味,當(dāng)然,吃不慣的人叫臭味。

  但其實你不要就近嗅它,只將它調(diào)入湯里或湯面里,會帶來意外的鮮味。而椰奶是泰國人做餐后甜點或咖喱不可少的食材。今天要介紹的泰式豆腐湯里,就會用上這兩樣特別的調(diào)味料。

  泰式豆腐湯的做法

  調(diào)味料

  淀粉:1湯匙、魚露:1湯匙、椰奶:3湯匙(或隨意)、白砂糖:1/2湯匙、白胡椒粉:1/4湯匙、鹽:適量。

  做法

  1. 豆腐洗凈切小塊;大白菜洗凈切塊;

  2. 粉絲用冷水浸泡至軟;紫菜泡軟;

  3. 半肥瘦洗凈,先切片,再剁成肉糜,盛碗,放入1湯匙淀粉和適量鹽,沿一個方向攪拌至起膠;

  4. 把清水放入寬口鍋,煮沸,用筷子將肉糜分成幾塊,放入鍋里,再下豆腐、大白菜、粉絲、紫菜和魚露,煮至肉熟;

  5. 撒入蔥花、胡椒粉、白砂糖和椰奶攪拌均勻,即可品嘗。

  功效:消暑開胃,潤白肌膚。

  是什么

  魚露又名魚醬油,福建稱魚油,是各種小雜魚和小蝦加鹽腌制加上蛋白酶和利用魚體內(nèi)的有關(guān)酶及各種耐鹽細菌發(fā)酵,使魚體蛋白質(zhì)水解,經(jīng)過曬煉溶化、過濾、再曬煉,去除魚腥味,再過濾,加熱滅菌而成。

  就這么聞魚露,有股臭臭的咸味,有人說是又腥又臭,但用來蘸上食物,尤其是炸豆腐、炸魚等煎炸物再吃,有一股說不出的鮮味。

  放入湯里或下面條也有相同效果。潮汕美食蠔烙,上桌時必配一碟魚露,蘸而食之,鮮美不膩。

  魚露是東南亞人心愛的調(diào)味料,不但如此,越南婦女還將其視為身材窈窕的“秘方”。據(jù)說,魚露相當(dāng)滋陰,婦女若長期服用可永葆青春體態(tài)。

  其實魚露是用純天然的方式長時間來腌制,集中了魚的精華,有很高的營養(yǎng)價值,含有17種氨基酸,蛋白質(zhì)含量也很豐富,有增加食欲、促進消化的功效,特別適合腹瀉、咽喉腫痛和”上火“的人食用。

  但魚露很咸,還含有多種亞硝胺類物質(zhì),多吃反而有害。

  魚露和椰奶在便利店、超市有售。用不完的椰奶可燉雪蛤或制果汁,營養(yǎng)美顏。

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東南衛(wèi)視食來運轉(zhuǎn) 泰式炸豆腐 魚露是什么 
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