20130125東南食來運轉(zhuǎn)視頻:黃酒燜鴨的做法

 

  該視頻主要文字介紹:

  黃酒燜鴨的做法

  制作原料

  填鴨1只(1.5~2公斤)。調(diào)料 植物油900克,(實耗約120克)料酒300克,蔥、姜各25克,鹽 12克,濕淀粉15克,醬油25克,花椒粉2克。味精5克,白糖 少許,清水適量。

  制作過程

  (1) 將宰殺去毛后的填鴨開膛去內(nèi)臟、足、舌、鴨臊及翅尖一段,清洗干凈控去水分,用鹽在鴨身上揉搓,再抹上醬油稍浸一會。用燒熱的植物油將鴨子糗成金黃色。

  (2) 用一鋁鍋,底部墊上竹篦,把鴨子背朝上放在篦子上,加入拍破的蔥、姜、料酒、胡椒粉、白糖和清水,用旺火燒開,隨將浮沫撇去改用文火煨3小時左右。

  (3) 提起竹篦取下鴨子,去蔥、姜,把已煮透的鴨子翻扣盤中,把汁收濃,用濕淀粉勾薄芡,放上味精,燒在鴨子上即成。

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  黃酒燜鴨的簡易食譜

  這是原創(chuàng)菜,鴨肉酥軟可口,淋上湯汁澆飯實為人生享受。鴨皮軟爛,鴨肉爆汁,老少咸宜。這還是一道功夫菜,比較費時,但是可口好吃!

  材料

  嫩鴨1隻(如果怕太多可以用半隻,所有調(diào)料減半)調(diào)料:花雕酒1瓶,耗油2匙,糖少許,鹽少許,雞粉少許,當(dāng)歸1片輔料:生菜1顆,水淀粉。

  做法

  1、鴨子買回來收拾干凈,吊起來瀝干水分。

  2、起180度油鍋,將鴨子表皮炸酥,瀝凈油。

  3、起砂鍋將鴨子放進去,加入花雕酒及所有調(diào)料蓋鍋慢火燉煮(如果調(diào)料無法淹蓋鴨子請先將鴨子背朝上燜一段時間后再翻面燉)至鴨肉酥爛。

  4、生菜洗凈焯水舖盤底,將鴨子起鍋放在生菜上。

  5、將剩余湯汁勾淀粉芡淋在鴨子上即可。

東南食來運轉(zhuǎn)視頻 酒燜老鴨 黃酒燜鴨 
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