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三絲拌蟶子的做法
原料
大蟶子、紹酒、熟火腿絲、姜末、熟香菇、醬油、凈黃瓜、精鹽、韭菜、味精。
制作
1. 將蟶子洗凈，在咸水里養(yǎng)3小時左右，使它吐凈泥沙，撈出用清水洗凈。
2. 炒鍋中放水1.5公斤，用旺火燒沸，放入蟶子，氽至開口時用漏勺撈出，湯待用，冷卻后剝?nèi)?，剪去須尖和泥腸，用冷開水洗凈。
3. 韭菜去根，切成3.3厘米段，放入開水中焯一下，香菇切成線，將韭菜及香菇絲一起放入氽蟶子的原湯中浸漬2分鐘，撈出冷卻。
4. 將蟶肉、韭菜、香菇絲、味精、紹酒、鹽2.5克放入碗中拌勻，盛入盤中，四周鑲上用黃瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿絲，上桌時，外帶姜末、醋、醬油一碟蘸食即可。
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豉椒炒蟶子的做法
主料
蟶子、姜、蒜、青椒、即食豆豉、鹽、米酒、食用油。
做法
1.蟶子買回來后，先用淡鹽水養(yǎng)2小時左右;
2.用刷子刷洗蟶子，瀝干水份，姜、蒜切絲，青椒切塊;
3.燒熱炒鍋，下適量油，下姜、蒜爆香;
4.接著下豆豉、青椒適當(dāng)翻炒出香;
5.將蟶子倒入炒鍋;
6.翻炒均勻;
7.淋入少許米酒，溫水稍微燜煮一下;
8.煮滾后調(diào)入鹽即可。
