芝麻我們都吃過，很多人喜歡吃芝麻也是因為它的香味和口感。當然它的營養(yǎng)價值也是很重要的。在做一些菜的時候人們會常常把芝麻放進去調(diào)味。我們今天要講的就是芝麻丸子的做法。下面就讓趙彥強大廚來教教大家怎么做芝麻丸子吧。
該視頻主要文字介紹：
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本期嘉賓介紹
趙彥強
男，華彬城市俱樂部中餐行政總廚，從廚27年，在各大五星級飯店多次擔任中方廚師長，擅長港式粵菜、養(yǎng)生菜以及自己研發(fā)的私房菜，他做的私房菜新穎、養(yǎng)生、簡單、易做，頗有群眾基礎(chǔ)。
黑芝麻的4大好處
補鈣
我們?nèi)梭w不能缺少的就是鈣質(zhì)，現(xiàn)在市面上有很多的產(chǎn)品都是補鈣的產(chǎn)品。其實這遠不如吃食物來的效果好。而芝麻就是補鈣的好食物。
降血壓
高血壓(心胸外科 心血管內(nèi)科) 的病因是多方面的，其中有很重要的一個是就高鹽飲食，營養(yǎng)專家推薦每人每天攝入食鹽不超過6克，但實際生活中，絕對多數(shù)人無法做到，因此，推薦高鉀飲食就顯得非常重要了，因為鉀攝入人體后的主要作用之一就是促進鈉的排出。
黑芝麻中鉀含量豐富，每百克黑芝麻中含鉀高，而含鈉則少很多，鉀鈉含量的比例接近40：1，這對于控制血壓和保持心臟健康非常重要。
烏發(fā)潤發(fā)
我們都知道芝麻對頭發(fā)很有好處，能讓我們的頭發(fā)更加的黑亮，有效預(yù)防白發(fā)的生長。
養(yǎng)顏潤膚
研究認為，減少自由基的產(chǎn)生，清除老化代謝產(chǎn)物和提高抗氧化酶活性等，是延緩皮膚衰老的有效方法。黑芝麻中富含豐富的天然維生素E，其含量高居植物性食物之首，維生素E是良好的抗氧化劑，適當?shù)难a充維生素E可以起到潤膚養(yǎng)顏的作用。
另外，芝麻是四大油料作物之一，黑芝麻含油量中大多是不飽和脂肪酸，而亞油酸就約各占一半。亞油酸是理想的肌膚美容劑，因為當人體缺乏亞油酸時，也容易引起皮膚干燥、鱗屑肥厚、生長遲緩和血管中膽固醇沉積等癥狀，因此，亞油酸又有“美肌酸”之稱。
芝麻丸子的做法
原料
豬肥膘肉、雞蛋、熟芝麻粉、蜜瓜條、陰米、蜜棗、炒米粉、蜜桃脯、紅糖、熟豬油、白糖。
好吃的芝麻丸子是怎么做出來的呢?想吃的朋友就跟著小編一起來學(xué)習(xí)一下吧。
烹制方法
1.蜜瓜條、蜜棗、蜜桃脯切成綠豆大的小粒，與紅糖、白糖、芝麻粉、豬油各 150克調(diào)勻，搓成 20個糖餡。
2.肥膘肉剁成茸，盛碗中，加雞蛋調(diào)勻，再加炒米粉搓勻，搟成20個餡皮。
3.用七成熱的水將陰米泡約5分鐘，瀝干，再淋清水，使其疏散。
4.將餡皮分別包上糖餡，表面上粘裹一層陰米，盛碗中，上籠蒸半小時至熟，取出晾涼后，淋25克豬油，再上籠蒸過取出撒上余下的50克白糖即成。
工藝關(guān)鍵
1.陰米是四川家用的一種糯米復(fù)制品。系將糯米泡發(fā)，淘凈，瀝干水，入籠或甑蒸熱后，放置陰涼通風處晾干而成的米。
2.此為田席傳統(tǒng)做法，若上中高檔筵席，芝麻丸子應(yīng)小巧玲瓏，點心而已。
風味特點
“芝麻丸子”為田席壓桌菜，一般后上席，甜香油重而不膩，亦菜亦點，鄉(xiāng)土氣息濃郁。
