爆炒腰花，是我們?nèi)粘Ｉ钪?，很多人都喜歡吃的一道家常菜。腰子不僅富含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且多吃對(duì)于我們的身體也是非常有好處的。那么如何做出一道色香味俱全的腰子呢?下面就請(qǐng)我們的尹親林大廚來(lái)給我們說(shuō)說(shuō)和合腰子的做法吧!
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本期嘉賓介紹
尹親林
男，中國(guó)烹飪大師，中國(guó)徽菜大師，餐飲業(yè)國(guó)家級(jí)評(píng)委，營(yíng)養(yǎng)配餐技師。2001年安徽省烹飪技術(shù)大賽個(gè)人金牌，2002年安徽省烹飪技術(shù)大賽個(gè)人金牌，第三屆、第四屆美國(guó)加州杏仁烹飪大賽個(gè)人金獎(jiǎng)，2003年第五屆全國(guó)烹飪技術(shù)大賽個(gè)人金牌，2004年第五屆世界中國(guó)烹飪大賽個(gè)人金牌，2005年全國(guó)優(yōu)秀廚師，2006年度中華金廚獎(jiǎng)。
和合腰子的做法
食譜原料：豬腰4只，雞肉125克，鮮蘑菇40克，火腿20克，黃酒20克，精鹽4克，雞蛋1只，干菱粉40克，麻油少許。
工藝做法：蒸。
配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。
菜譜屬地：徽菜。
制作方法
1、先將豬腰子洗干凈，然后煮熟切成一塊一塊的。然后將每塊拌上干菱粉。
2、雞蛋打勻，將雞肉切成茸，將鮮蘑菇和火腿切成末子，加入雞蛋、酒、鹽調(diào)勻。
3、然后將一片腰片放在上面，一片放在下面，中央夾雞茸，成為和合腰子。
4、然后找出一個(gè)盤(pán)子來(lái)，在盤(pán)子里面放入香油。
5、把和合腰子放入，上籠蒸，約十分鐘可蒸熟。
6、再用清湯、菱粉、鹽調(diào)鹵，澆了再吃。
7、下滾水中燙過(guò)，撈起再清洗一次放在湯碗內(nèi)，加入山藥片、蔥結(jié)、姜(拍松)、鹽、冰糖、紹酒和上湯(浸過(guò)面)，用一個(gè)大碟蓋在湯碗上，放鍋內(nèi)用大火蒸2小時(shí)左右，取出淋上香油即可。
健康提示
我們眾所周知，豬腰子具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
它富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等，有健腎補(bǔ)腰、和腎理氣等功效。該食譜美味營(yíng)養(yǎng)。
