熬湯費時,所以人們平時會熬一大鍋,慢慢喝,但剩湯長時間放在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi),易發(fā)生化學(xué)反應(yīng),析出有害物質(zhì)。建議湯底不要放鹽之類的調(diào)味品,煮好的湯用干凈的勺子舀出來當天要喝的,喝不完的,好盛放在玻璃或陶瓷器皿中,存放在冰箱里。
魚和海鮮
魚和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物,會損傷肝、腎功能。
散裝鹵味
散裝鹵味要當天吃完,不可隔夜。從食品安全角度講,這是不衛(wèi)生的。食品專家提醒,即使放在冰箱里,也并非絕對“保險”。冰箱里也易滋生霉菌,還有嗜冷菌等。
茶
隔夜茶因時間過久,維生素大多已喪失,且茶水中的蛋白質(zhì)、糖類等會成為細菌、霉菌繁殖的“養(yǎng)料”。
綠葉類蔬菜
由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽,煮熟后若放置時間過久,在細菌的分解作用下,硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽,有致癌作用,加熱也不能去除。
銀耳
不論是室內(nèi)栽培的銀耳,還是椴木野外栽培的銀耳,都含有較多硝酸鹽,如果煮熟后,放置時間過久,在細菌的分解作用下,硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。
雞蛋
若雞蛋沒有完全熟透,那么未熟的蛋黃隔夜之后食用,在保存不當?shù)那闆r下,因富含營養(yǎng)物質(zhì),容易滋生細菌,造成腸胃不適、脹氣等。但如果雞蛋已經(jīng)熟透,而且低溫密封保存,一般沒有問題。
生活中的致癌物有哪些
食品中
亞硝基化合物、高脂肪物質(zhì)、高濃度酒精等。其中亞硝基化合物的前體物在不新鮮的食品中如腐爛變質(zhì)的食物中含量較高,人體在有萎縮性胃炎或胃酸成分分泌不足時,胃將亞硝基化合物的前體物合成為亞硝基化合物。
食品污染中
農(nóng)用殺蟲劑,家用的洗滌劑可能含有致癌的化合物,與這些接觸的食品可被污染。
一些激素類制劑可通過獸醫(yī)治療或飼料添加劑進入食用家禽家畜體內(nèi),從而誘發(fā)與內(nèi)分泌系統(tǒng)有關(guān)的腫瘤。
一些食品包裝材料含有多種環(huán)芳烴基類物質(zhì),具有潛在的致癌性。如食品包裝袋、包裝紙等。
空氣中的致癌物質(zhì)通過土壤、水等途徑蓄積于食物中。