5、一杯豆?jié){一個(gè)蛋
據(jù)筆者所見(jiàn)，目前在相當(dāng)多的家庭中，早餐都離不開(kāi)“一杯豆?jié){一個(gè)雞蛋”的食用習(xí)慣，就連許多賓館、酒店的早餐譜中亦是這樣安排的。這種吃法不科學(xué)。雖然雞蛋和豆?jié){都是含有大量蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)食品，但若同時(shí)食用，則會(huì)失去其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因?yàn)槎節(jié){中含有的酶蛋白有抑制人體蛋白質(zhì)活性的作用，從而影響人體對(duì)蛋門(mén)質(zhì)的消化吸收。雞蛋清中含有黏液性蛋白，它與酶蛋白的結(jié)合，會(huì)使蛋白質(zhì)的分解受阻，從而降低人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收和利用，所以雞蛋、豆?jié){不宜同食。
6、老年人忌吃雞蛋
由于雞蛋中含有較高的膽固醇，可導(dǎo)致高血脂、冠心病、動(dòng)脈硬化等病，所以，一直流行著老年人忌食雞蛋的說(shuō)法。近年來(lái)的利：學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，這種說(shuō)法沒(méi)有道理。雞蛋中的卵磷脂和膽固醇的含量同樣豐富，而卵磷脂被吸收入血后可使血液中的膽閻醇和脂肪顆粒變小，從而阻止了膽固醇和脂肪在血管壁—亡沉積，對(duì)心血管疾病有治療作用，故膽固醇濃度正常的老年人，每天吃1個(gè)雞蛋不會(huì)引起動(dòng)脈粥樣硬化等癥。同時(shí)，雞蛋的其他營(yíng)養(yǎng)成分能給老年人帶來(lái)不少好處。另外，在多功能雞蛋中，有——種蛋黃中含有大量的維生素A、D、C、B族維生素和w—3多不飽和脂肪酸的低膽固醇雞蛋，對(duì)高血脂、高血壓的老年人特別適宜。
雞蛋一天一個(gè)剛好足夠
雞蛋是一種很有營(yíng)養(yǎng)的食物。然而我們?cè)谑秤秒u蛋方面存在一些誤區(qū)：有人會(huì)覺(jué)得“蛋黃含有很高的膽固醇，我不吃蛋黃，只吃蛋白就好了”;也有人認(rèn)為每天不要吃超過(guò)兩個(gè)雞蛋。究竟怎樣食用雞蛋才是科學(xué)的?請(qǐng)聽(tīng)聽(tīng)中山大學(xué)附屬第二醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)中心負(fù)責(zé)人陳超剛醫(yī)師的意見(jiàn)吧。
陳超剛說(shuō)，每天吃一個(gè)雞蛋，可以幫助補(bǔ)充身體需要的維生素A、D、蛋白質(zhì)以及大腦需要的膽固醇和卵磷脂，并可有效地預(yù)防這些營(yíng)養(yǎng)素的缺乏。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的中國(guó)居民平衡膳食寶塔中也是推薦每人每天吃半個(gè)到一個(gè)雞蛋(約25-50g)。
每個(gè)人每天吃超過(guò)一個(gè)雞蛋，對(duì)于某些人，比如孕婦、乳母、生長(zhǎng)發(fā)育旺盛的青少年或者那些勞動(dòng)量比較大的人群，影響就不太大，因?yàn)檫@些人群所需的能量多，消耗量也大，就能把這部分的能量也消耗掉;但對(duì)于老年人、活動(dòng)量較少的人來(lái)說(shuō)，如果長(zhǎng)期每天吃好幾個(gè)雞蛋，本來(lái)每天所需的能量已經(jīng)少了，假如再加上本身脂肪高，那就更消耗不了這部分的能量，終會(huì)造成機(jī)體負(fù)荷大，使脂肪沉積多而導(dǎo)致高血脂。
